鸡骨高汤炙香冬卡盖
用鸡腿骨现熬高汤，南姜和红葱头干锅炙香，鸡肉低温浸熟，再加泰式烤辣椒酱提味的餐厅级冬卡盖。
烹饪步骤
撕去鸡腿皮，用小刀沿着骨头划开，把肉剔下来。鸡肉切成2–3厘米的块放进冰箱，骨头留着熬汤。处理完生鸡肉后，马上清洗砧板、刀和双手。香菜把根和茎切下来熬汤，叶子留作装饰。
本步骤用料带骨鸡腿（去皮） 500g
在18 cm的锅里放入鸡骨、清水和香菜根茎，用大火煮开。仔细撇净灰色浮沫，转小火，盖子半掩，煮熬出清澈的高汤。大火滚煮汤会变浑。
本步骤用料清水 650ml香菜（带根和茎） 6g
大火→小火熬汤的同时，南姜切2毫米薄片，香茅拍裂切4厘米段，红葱头连皮对半切开。不放油的干锅用中大火烧热，放入这三样，翻面炙烤，直到表面出现点点焦黑。这股焦香会让汤更有层次。红葱头放凉后去皮。
本步骤用料南姜 35g香茅 2个小红葱头 2个
中大火把高汤过滤，扔掉骨头和香菜，倒回锅中。加入椰奶、炙香的香料，以及去掉叶脉撕开的青柠叶，用中小火浸煮，保持冒热气、锅边轻轻颤动的状态。
本步骤用料椰奶（无糖） 400ml泰国青柠叶 6个
中小火放入鸡肉和手撕平菇，用小火浸煮，不要煮沸：汤面只微微颤动，大约80–90°C。正是这种低温让鸡肉嫩滑不柴。切开最大的一块，确认里面全白。
本步骤用料平菇 120g
小火加入烤辣椒酱、鱼露和椰糖搅匀，然后关火（关火）。放入青柠汁和用刀面拍裂的小米辣，尝味：先是酸，接着是咸和一丝甜，最后被柔和的椰香包裹。
本步骤用料泰式烤辣椒酱（Nam Prik Pao） 2茶匙鱼露 1½汤匙椰糖 1茶匙鲜青柠汁 2汤匙泰国小米辣 2个
关火盛入温热的碗中，放上留好的香菜叶。汤面浮着一圈圈烤辣椒酱的红油，就是正确的样子。
本步骤用料香菜（带根和茎） 6g
烹饪小贴士
如果剔骨太麻烦，可以请肉店帮忙，或者用去骨鸡腿肉加2–3个鸡翅熬汤。没有烤辣椒酱可以不放，或滴几滴辣椒油增色增香。
露营时制作
在家熬好高汤放凉，用密封盒带去，营地里15分钟就能完成。香料放在烤网上炙烤会更香。生鸡肉一定要放在冷藏箱里保持低温。