泰国, 亚洲
冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）
用南姜、香茅和青柠叶为椰奶增香，再把鸡肉煮得鲜嫩，酸咸适口、微辣顺滑的泰国家常椰奶鸡汤。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
先把材料全部处理好。鸡腿肉去掉多余脂肪，切成2–3厘米的小块。南姜不用去皮，切成2毫米厚的薄片。香茅用刀背拍裂，切成4厘米长段。青柠叶撕去中间的硬叶脉，再撕成两半。蘑菇切或撕成小块，小米辣用刀面轻轻拍裂，青柠挤出汁备用。
在18 cm的锅里放入鸡汤、一半椰奶、南姜、香茅和青柠叶，用中大火加热到锅边冒小泡。一沸腾马上转中小火，慢慢煮让香味释放出来。椰奶大火滚煮会油水分离、口感变粗，所以要保持微微冒泡的状态。
本步骤用料鸡汤（或清水） 200ml椰奶（无糖） 200ml南姜 25g香茅 2个泰国青柠叶（卡菲尔酸橙叶） 5个
中大火→中小火放入鸡肉，用中火煮，中间搅动一两次并撇去浮沫。切开最大的一块看看，里面全白、没有粉色就熟了。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g
中火加入蘑菇、剩下的椰奶和小米辣，用中小火再煮，煮到蘑菇变软、汤重新冒热气即可。
本步骤用料口蘑或平菇 100g椰奶（无糖） 200ml泰国小米辣 2个
中小火加入鱼露和椰糖搅拌至溶化，然后关火（关火）再倒入青柠汁。关火后再放青柠汁，香气更足，也不会发苦。尝一尝：不够咸就加点鱼露，不够酸就加点青柠汁，调到酸、咸、椰香平衡。
本步骤用料鱼露 1½汤匙椰糖（或红糖） 1茶匙鲜青柠汁 2汤匙
关火盛入碗中，撒上切碎的香菜。南姜、香茅和青柠叶只用来增香，吃的时候拨到一边即可。配一碗热乎乎的茉莉香米饭最好。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
用生姜代替南姜味道会差很多，买不到新鲜的可以找冷冻或干南姜。没有青柠叶的话，可以削几条薄薄的青柠皮代替。放了青柠汁之后不要再煮沸。
露营时制作
一个炉头、一口锅就能做。在家把香料切好装进密封袋，鸡肉单独放进冷藏箱。有风时火力会变弱，记得用挡风板，鸡肉一定要切开确认熟透。