冬阴功鲜虾奶油意面
香茅青柠叶蒜油加上泰式辣椒膏和淡奶油，用煮面水乳化成浓滑酱汁，曼谷咖啡馆的人气泰意融合意面。
烹饪步骤
大蒜切薄片。香茅剥掉外层2～3片老皮，只取嫩芯切成极细的末。青柠叶去掉叶脉后卷起，切成发丝般的细丝；小米辣切圈。口蘑切四瓣，圣女果对半切。虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分。
在直径22 cm的锅中用大火把水烧开，加盐，下意面，比包装标示时间少煮1分钟。捞出前舀出一杯煮面水备用。趁煮面时做酱汁。
本步骤用料煮面水 2L煮面用盐 12g意大利面 200g
大火在直径26 cm的宽平底锅中放入橄榄油、蒜片、香茅末、一半青柠叶丝和辣椒，中小火慢炒。蒜片边缘呈浅金黄色即可。火太大蒜会焦苦，别着急。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙大蒜（瓣） 3个香茅（嫩芯，根） 1个泰国青柠叶（片） 2½个泰国小米辣（根） 2个
中小火转中大火，放入虾仁炒。表面变粉红（里面半生也没关系）就先盛出。
本步骤用料虾仁 200g
中大火同一锅中放入口蘑、圣女果和辣椒膏，中火炒，炒到番茄微微塌软、油变成橙色。
本步骤用料口蘑 100g圣女果（个） 8个泰式辣椒膏（Nam Prik Pao） 2汤匙
中火倒入淡奶油、鱼露和一勺煮面水，中火煮，收到酱汁能在勺背薄薄挂住。
本步骤用料淡奶油 70ml鱼露 3茶匙
中火放入意面、虾仁和黄油，中火下用夹子不停翻拌。酱汁油亮地裹住面条后关火，淋青柠汁再拌一次。太干的话每次加1汤匙煮面水调整。
本步骤用料黄油 15g青柠汁 1汤匙
中火装盘，撒上泰国罗勒叶和剩下的青柠叶丝即可。
本步骤用料泰国罗勒叶（片，没有可用香菜） 10个泰国青柠叶（片） 2½个
烹饪小贴士
鱼露和辣椒膏本身就咸，所以煮面水的盐放得比平时少。怕辣的话去掉小米辣，只用辣椒膏。用椰奶代替淡奶油，泰式风味会更浓。
露营时制作
一口套锅就够了：先煮好面捞出，再用同一口锅做酱汁，把面倒回去拌匀。淡奶油放保温箱，香料提前切好装密封袋。