虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）
用炒香的虾头熬出橙红高汤，加入烤红葱头和焦香辣椒，再以淡奶收得顺滑的曼谷餐馆风冬阴功。
烹饪步骤
把虾头拧下留用，虾身剥壳留尾，从背部剖开去掉虾线。虾头和虾壳都不要丢。香茅拍松斜切4厘米段，南姜切薄片，青柠叶去叶脉撕碎。平菇顺纹撕成条。
直径18 cm的汤锅中倒油，放入虾头和虾壳，中大火炒。用汤勺用力按压虾头，挤出橙色虾膏油。油色变成鲜亮的橙红并散发焦香即可。
本步骤用料食用油 1½汤匙带头大虾（黑虎虾或明虾） 300g
中大火倒入清水，大火加热约至沸腾，转中小火熬，撇去浮沫。用滤网过滤，把虾头用力压干后丢弃。这就是虾高汤。
本步骤用料清水 850ml
大火→中小火熬汤的同时，把带皮红葱头和小米辣放入不放油的平底锅，中火烤，不时翻动。表面局部焦黑、红葱头变软后取出，红葱头去皮切半，辣椒轻轻拍碎。
本步骤用料小红葱头（个） 2个泰国小米辣（根） 4个
中火把虾高汤倒回锅中，放入香茅、南姜、一半青柠叶和烤红葱头，中火煮让香味融入汤里。
本步骤用料香茅（根） 2个南姜片（片） 6个泰国青柠叶（片） 3个
中火加入平菇和辣椒膏，搅拌化开，中火煮。
本步骤用料平菇（或草菇） 120g泰式辣椒膏（Nam Prik Pao） 1½汤匙
中火放入大虾，中火煮，虾变粉红开始卷曲时转小火，淋入淡奶加热。淡奶加入后大火滚煮容易油水分离，冒热气即可关火。
本步骤用料淡奶（无糖炼乳，没有可用牛奶） 80ml
中火→小火关火后加入鱼露、椰糖、青柠汁、焦香辣椒和剩余青柠叶，搅匀尝味。酸和咸要鲜明清楚，甜味只在后面轻轻托底。撒上大把香菜立即上桌。
本步骤用料鱼露 1½汤匙椰糖（棕榈糖） 1茶匙现榨青柠汁 2汤匙泰国青柠叶（片） 3个香菜（根） 3个
烹饪小贴士
充分挤出虾膏油是这碗汤浓郁鲜红的关键。把淡奶换成等量椰奶，汤会更香浓。剩下的虾高汤冷冻保存，炒饭或煮面时都很好用。
露营时制作
有双炉头的话，一边熬汤一边烤红葱头和辣椒，能节省不少时间。用篝火烤网或喷枪烤焦也很香。淡奶是常温保存的罐装，不占保温箱空间。