中国, 亚洲 · 番茄炒蛋
饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋
饭店做法的番茄炒蛋：去皮番茄炒出亮汁，配上加了绍兴酒、在热油里大火炸得蓬松的大块鸡蛋。
人份2人份
总烹饪时间18分钟
难度普通
烹饪步骤
直径18 cm的锅里烧一大锅水，用大火烧开。番茄底部浅浅划个十字，放进开水里烫，十字处的皮翘起来后立刻放进冷水。剥去外皮，切成2cm的块。
本步骤用料熟透的番茄 400g
大火鸡蛋加盐、绍兴酒和白胡椒粉，用筷子搅打约100下，打到看不见成块的蛋清。大蒜切末，葱的葱白和葱绿分开切成葱花。淀粉加1大勺清水调成水淀粉。
本步骤用料鸡蛋 4个盐（打蛋用） 1撮绍兴黄酒 1½茶匙白胡椒粉 1撮
直径26 cm的炒锅倒入三分之二的油，用大火烧到油面微微晃动，一次性倒入蛋液。边缘一鼓起来，就用铲子从外往里大幅推动，炒。蛋块蓬松、中间还湿润时立刻盛出。
本步骤用料食用油 2汤匙
大火锅里倒入剩下的油，下蒜末和葱白炒10秒出香味，再加番茄膏和番茄，用中大火翻炒。用铲子按压番茄，压烂一半左右、汁水变成酱汁就可以了。
本步骤用料食用油 1汤匙大蒜 1个小葱或大葱 ½个番茄膏 1茶匙
中大火加白糖、生抽和剩下的清水，用中火煮开。把沉底的水淀粉重新搅匀，沿锅边转圈淋入，不停翻炒，酱汁变得透亮、微微浓稠即可。
本步骤用料白糖 1½茶匙生抽 1茶匙清水 3汤匙玉米淀粉 1茶匙
中火倒回炒好的鸡蛋，用中火大幅翻两三下，炒让鸡蛋裹上酱汁。关火淋香油，撒葱绿，马上出锅。
本步骤用料香油 ½茶匙小葱或大葱 ½个
中火
烹饪小贴士
下蛋时油温一定要够，鸡蛋才会蓬松。把筷子插进油里，周围冒出细小气泡就可以了。水淀粉会沉底，倒之前一定要再搅一次。
露营时制作
番茄在家去皮切好装进密封盒，可以少带一口锅。露营炉头火力不均，炒蛋时转动锅子，七成熟就果断盛出。