芝士猪排饭团三明治

烹饪步骤

1. 卷心菜切成极细的丝，用厨房纸挤干水分，拌入蛋黄酱做成凉拌菜丝。温热的米饭里加入芝麻和拌饭用的盐，用饭勺切拌均匀，稍微放凉。

   本步骤用料卷心菜(圆白菜) 60g蛋黄酱 2汤匙温热的米饭(粳米) 360g熟白芝麻 1茶匙盐(拌饭用) 2撮

2. 擦干2块里脊，切断筋膜，用刀背拍成约1厘米厚、10厘米见方的方块(这样正好放进海苔)。撒盐和黑胡椒，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用手按紧。

   本步骤用料猪里脊(1厘米厚) 200g盐(腌肉用) 1撮黑胡椒粉 1撮面粉 1½汤匙鸡蛋(打散) 1个日式面包糠 40g

3. 在直径24 cm的平底锅里倒入1.5厘米深的油，用中火加热约5分钟到170℃:丢一粒面包糠，立刻滋滋浮起即可。锅柄朝内，清走周围的水。

   本步骤用料炸油 300ml

   中火

4. 把猪排从身体一侧轻轻往外放入，分1次用中火每面炸2分钟30秒,两面都呈深金黄色。竖放在网架上沥油2分钟，然后两面刷上猪排酱。

   本步骤用料日式猪排酱 2汤匙

   中火

5. 砧板上铺一大张保鲜膜，海苔亮面朝下放好。每个饭团取一人份米饭(约180克)的一半，在海苔中央铺成10厘米见方的薄层，依次叠上芝士、刷酱的猪排和蛋黄酱菜丝，再盖上另一半米饭，压平整形。把海苔四个角像信封一样往中间折起包好，用保鲜膜紧紧裹住，接口朝下静置5分钟。

   本步骤用料整张烤海苔 2个切达芝士片 2个

6. 刀沾湿后连同保鲜膜从正中一刀切开，断面朝上装盘。每切一次就用湿布擦一下刀，断面会更整齐。