西班牙, 欧洲 · 西班牙土豆蛋饼
烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱
用马芬模具把土豆西班牙香肠蛋饼烤成一口大小，蘸烟熏辣味蛋黄酱和蒜香阿里奥利酱，就是一道热闹的西班牙塔帕斯小吃。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至190 °C，预热，烤架放在中层。
烤箱土豆去皮，切成1厘米见方的小丁。洋葱切碎，西班牙香肠切成5毫米见方的小丁。
本步骤用料土豆 300g洋葱 80g西班牙风干辣香肠（乔利佐） 60g
直径24 cm的平底锅倒入橄榄油，用中火加热，放入土豆、洋葱和一小撮盐。盖上锅盖焖，每2到3分钟翻动一次。叉子能轻松插入土豆后开盖，放入香肠炒，炒到红色的油渗出。摊在盘子上晾5分钟。
本步骤用料橄榄油（炒制用） 2汤匙盐 ⅛茶匙
中火在量杯或碗中把鸡蛋、牛奶和剩下的盐搅匀。用刷子在马芬模具的6个格子里仔细刷上一层油，均分放入土豆馅料，再倒入蛋液至每格四分之三高。
本步骤用料鸡蛋 3个牛奶 2汤匙盐 0.4茶匙橄榄油（刷模具用） 1½茶匙
放入烤箱，以190 °C烤。蛋饼膨起、表面金黄，按压中心有弹性、牙签插入后拔出不沾蛋液即可。
烤箱烤的同时做蘸酱：一半蛋黄酱加烟熏红椒粉和辣椒汁拌匀，就是辣味蛋黄酱；另一半加蒜泥和柠檬汁，就是阿里奥利蒜香酱。
本步骤用料蛋黄酱（两种蘸酱各用一半） 4汤匙烟熏红椒粉 ½茶匙辣椒汁 ½茶匙蒜瓣，磨成泥 1个柠檬汁 1茶匙
连模具放置，用黄油刀沿边缘划一圈后取出。撒上欧芹碎，配两种蘸酱上桌。
本步骤用料意大利欧芹碎 2茶匙
烹饪小贴士
馅料要充分晾凉，蛋液在模具里才会均匀凝固。硅胶马芬模更容易脱模，但要比金属模多烤1到2分钟。也可以用培根、烤甜椒或菠菜代替西班牙香肠。
露营时制作
没有烤箱的话，用24厘米以内的平底锅把同样的材料煎成薄薄的蛋饼，再切成一口大小的方块，插上牙签即可。两种蘸酱在家做好装小盒，放保温箱带去。