西班牙土豆蛋饼

烹饪步骤

1. 土豆去皮，纵向切成两半，再切成3毫米厚的薄片。洋葱切细丝。两者放入碗中，撒入一半的盐拌匀。

   本步骤用料土豆（选不易煮散的品种） 350g洋葱 100g盐 ½茶匙

2. 直径18 cm的不粘平底锅倒入橄榄油（约1.5厘米深），放入土豆和洋葱，油应几乎没过它们。用中火加热到冒出小气泡后转中小火，慢慢浸煮18分钟，期间不时用铲子翻动。用铲子一压土豆就碎、口感软嫩不酥脆、只在局部略微上色，就是熟了。

   本步骤用料橄榄油（浸熟土豆用，大部分会沥出） 200ml

   中火→中小火

3. 在耐热碗上架一个滤网，倒入土豆和洋葱沥油（沥出的油可留着做菜）。大碗中打入鸡蛋，加入剩下的盐，打到看不见蛋清块为止。放入温热的土豆和洋葱，用勺子按压使其浸入蛋液，静置10分钟，让土豆吸饱蛋液。

   本步骤用料鸡蛋 3个盐 ½茶匙

4. 用厨房纸擦净平底锅，倒入1汤匙沥出的油，用中大火烧热1分钟。倒入蛋液混合物并铺平，前20秒只用铲子轻轻搅动边缘。转中小火煎4分钟，期间不时晃动锅子，并用铲子沿锅边划一圈。边缘凝固、轻轻掀起时底面呈金黄色，就可以翻面了。

   中大火→中小火

5. 翻面方法：取一个比锅大的平盘倒扣在锅上，戴上隔热手套用手压紧盘子，在水槽上方迅速把锅翻转过来。锅里再滴几滴油，把蛋饼未熟的一面朝下滑回锅中。用铲子把边缘往里收成圆弧形，用中小火再煎2分钟。轻按中心，有弹性但仍略软，就是内里湿润的状态。

   中小火

6. 滑到盘中静置5分钟，让内部定型，切成扇形块，趁温热或放至室温食用。