焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼
用特级初榨橄榄油油封土豆，再加入熬成深琥珀色的焦糖洋葱，切开后中心像奶油一样缓缓流出的西班牙小酒馆风蛋饼。
烹饪步骤
土豆去皮，均匀切成2到3毫米厚的片。不要冲水，土豆的淀粉能帮助蛋液凝结。洋葱顺着纹路切细丝。
本步骤用料土豆（选不易煮散的品种） 400g洋葱 180g
直径18 cm的平底锅放入炒洋葱用的橄榄油、洋葱和一小撮盐，用小火慢炒，每3到4分钟翻炒一次。如果开始粘锅，加1汤匙水把锅底刮干净。炒到像果酱一样软烂、呈深琥珀色后盛出。
本步骤用料特级初榨橄榄油（炒洋葱用） 1½汤匙盐 ⅛茶匙
小火直径24 cm的宽平底锅倒入油封用的橄榄油，放入土豆和一半的盐。用中火加热到冒小气泡后转小火，油封。油温要保持在只安静地冒小泡、不发出滋滋声的状态，土豆才不会上色。用铲子一压就碎即可。
本步骤用料特级初榨橄榄油（油封土豆用） 250ml盐 ½茶匙
中火→小火土豆倒入滤网沥油。大碗中放入鸡蛋和剩下的盐，用叉子轻轻打散，不要打出泡沫。加入热土豆和焦糖洋葱，用叉子压碎大约三分之一的土豆片，让质地更绵密。盖上盖子静置。
本步骤用料非常新鲜的鸡蛋 4个盐 0.4茶匙
直径18 cm的不粘锅倒入1汤匙油封用过的油，用中大火烧到油面微微晃动。倒入蛋液混合物，前15秒像炒滑蛋一样大幅度搅动中心，形成柔软的层次，然后不再动它。转中火煎。边缘凝固、表面中心仍可流动即可。
中大火→中火盖上比锅大的盘子，在水槽上方一口气翻转，再把蛋饼滑回锅中。用铲子把边缘往里推，整成像靠垫一样圆鼓鼓的形状，用中火只煎。按压中心时应像水球一样晃动。
中火滑到盘中静置，撒上片状海盐后立刻切开。切面中心缓缓流出，就是成功了。
本步骤用料片状海盐（收尾用） 1撮
烹饪小贴士
洋葱一着急就只会焦而不会变甜，务必坚持小火。如果土豆在油里开始上色，说明油温太高，要把火再调小。油封过的油过滤后可留着做下一次蛋饼或烤土豆。
露营时制作
焦糖洋葱和油封土豆都比较费时，建议在家做好装进保温箱带去。营地里只需和蛋液混合静置15分钟，再用小号不粘锅煎即可。立起挡风板，火力才能稳定。