慢炖大块肉魁北克肉派
不用肉末，改用猪肩肉和牛胸肉切块，加香料、白葡萄酒和高汤慢炖一个半小时后撕碎，包进加了苹果醋的猪油黄油酥皮，味道更醇厚。
烹饪步骤
面粉和盐混合，加入冰凉的猪油和黄油搓匀，留下豌豆大小的油块。冰水里加入苹果醋，一点点倒进去用叉子拌成团；醋能延缓面筋形成，让酥皮更松软。倒在案板上，用掌根往前推抹两三次（fraisage）做出层次，按六比四分开，压扁包好冷藏。
本步骤用料中筋面粉 180g盐（和面用） ¼茶匙猪油（冷藏） 50g无盐黄油（冷藏，切丁） 50g苹果醋 ½茶匙冰水 45ml
肉块均匀撒上盐和黑胡椒。20 cm可进烤箱的铸铁锅倒油，中大火烧热，肉块不要挤着放，把每面煎成深褐色，一共。锅里放不下就分批煎，才会煎香而不出水。煎好的肉盛出备用。
本步骤用料植物油 1汤匙猪肩肉（切2厘米块） 220g牛胸肉（切2厘米块） 110g盐（馅料用） ¾茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
中大火转中火，放入洋葱、西芹和蒜末，边刮锅底焦香边炒。加肉桂粉、丁香粉和多香果粉炒30秒，倒入白葡萄酒，刮锅底，煮到剩一半。
本步骤用料洋葱（切碎） 100g西芹（切碎） 35g大蒜（瓣，切末） 2个肉桂粉 ¼茶匙丁香粉 1撮多香果粉 ¼茶匙干白葡萄酒 50ml
中火把肉和流出的肉汁倒回锅里，加入高汤、百里香、月桂叶和土豆，让汤差不多没过肉。煮开后转小火，锅盖留条缝，炖，炖到用叉子一压肉就散。汤汁太少就加点水。
本步骤用料鸡高汤 400ml新鲜百里香（枝） 2个月桂叶 1个土豆（切2厘米块） 130g
小火挑出百里香枝和月桂叶。用两把叉子把肉顺纹撕开，土豆在汤里压碎让汤变稠。中火边搅边再收，收到用铲子在锅底划一道，痕迹能停留片刻的浓度，调味。摊开放凉至少，再冷藏至冰凉。
中火大块面团擀成3毫米厚，铺进15 cm的派盘，把冰凉的馅堆得满满的。鸡蛋和淡奶油打匀，刷在边缘，盖上小块面皮，压紧捏花边。喜欢的话用剩余面皮做叶子装饰。表面刷蛋液，划透气口，冷藏15分钟。
本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个淡奶油 1汤匙
放进预热至200 °C的烤箱（烤箱）下层烤，烤到表面油亮深褐、底部熟透。取出静置再切。
烤箱
烹饪小贴士
馅最多可提前两天做好冷藏，放一夜味道更醇厚。有些地方用小牛肉或鹿肉代替牛肉。白葡萄酒可以换成苹果汁。
露营时制作
在家把馅炖好，冷藏后带去。营地里在荷兰锅底放支架，放入包好的派，上下放炭火保持约200℃，烤40到50分钟。觉得组装太麻烦，就把馅加热后堆在面包上吃，同样美味。