魁北克肉派（图尔蒂耶）
魁北克的圣诞经典：猪肉和牛肉用肉桂、丁香和多香果淡淡调香，拌入土豆泥，包进猪油黄油酥皮里烤得层层酥脆。
烹饪步骤
盆里混合面粉和盐，放入冰凉的猪油和黄油，用指尖搓成粗粒状，留一些豌豆大小的油块。一点点加冰水，用叉子拌，手一捏能成团就停。按六比四分成两块，压扁，包保鲜膜冷藏。没有猪油就全用黄油。
本步骤用料中筋面粉 170g盐（和面用） ¼茶匙猪油（冷藏） 45g无盐黄油（冷藏，切丁） 45g冰水 45ml
土豆去皮切2厘米块，放进16 cm的小锅加冷水，中火煮，筷子能轻松插入就沥干，用叉子压成细泥。
本步骤用料粉质土豆 100g
中火24 cm的平底锅中大火烧热，放入猪肉末、牛肉末、洋葱和蒜末，用锅铲边炒边压散，炒，炒到完全没有粉红色、洋葱变软。出油太多就用厨房纸吸掉一些。
本步骤用料猪肉末 180g牛肉末 90g洋葱（切细末） 70g大蒜（瓣，切末） 1个
中大火加入肉桂粉、丁香粉、多香果粉、百里香、盐和黑胡椒炒30秒，倒入高汤，转中小火煮。汤汁快收干时拌入土豆泥，拌成湿润又能抱团的馅。尝味调整后，摊在大盘里放凉；馅太热会让底部酥皮发软。
本步骤用料肉桂粉 ¼茶匙丁香粉 1撮多香果粉 ¼茶匙干百里香（或干香薄荷） ½茶匙盐（馅料用） ¾茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙牛肉高汤或清水 100ml
中小火把大块面团擀成3毫米厚，铺进15 cm的派盘，边缘留出1厘米修齐。填入凉透的馅，抹平，边缘刷蛋液。小块面团擀开盖上，压紧边缘，用手指或叉子捏出花边封口。表面刷蛋液，用刀划3到4个透气口。
本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个
放进预热至200 °C的烤箱（烤箱）下层烤，表面呈深金黄色、透气口有肉汁冒泡就好了。如果边缘先变深，用锡纸条围住。取出静置再切，馅才不会散。
烤箱
烹饪小贴士
魁北克人习惯配番茄酱或酸甜的青番茄酱（chow chow）吃。馅提前一天做好冷藏，香料更融合，组装也轻松。烤好的派可以整个冷冻，吃时放180℃烤箱热约40分钟。
露营时制作
在家烤好放凉，用锡纸包好放冷藏箱带去。营地里连锡纸放进荷兰锅，盖上盖子，上下放少量炭火加热20到25分钟，酥皮就会恢复酥脆。也可以切块后放带盖平底锅小火加热。