土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱

烹饪步骤

1. 烤箱预热到200℃。在直径20 cm的锅里放水和盐，用大火烧10分钟，放入意面后转中大火煮10分钟。按包装时间煮透，烤出来才会从里到外轻盈酥脆。

   本步骤用料水 2L盐（煮面水用） 1½茶匙带纹路的短意面（水管面、笔管面、螺旋面等） 150g

   大火→中大火

2. 意面捞出沥干，抖掉水分，在厨房纸上平铺一层晾5分钟。表面有水的话，烤的时候会产生蒸汽，就烤不脆了。倒进大碗，加入橄榄油、干酪、蒜粉、辣椒碎和盐拌匀。

   本步骤用料橄榄油 1½汤匙帕玛森干酪（磨细） 20g蒜粉 ½茶匙土耳其辣椒碎（脆片用，或普通辣椒碎） ½茶匙盐（脆片用） 1撮

3. 在1个铺了烘焙纸的烤盘上把意面摊开，互相不要挨着，放进烤箱烤18分钟。中途翻动一次，烤到整体呈深金黄色、晃动烤盘能听到哗啦声时取出。放凉后会更脆。

   烤箱

4. 希腊酸奶加入擦成泥的大蒜、柠檬汁和盐拌匀，盛进宽而浅的碗里，用勺背在中间压出一个凹坑。

   本步骤用料希腊酸奶（无糖） 180g大蒜（瓣） 1个柠檬汁 1½茶匙盐（蘸酱用） 1撮

5. 小锅里放黄油，用中小火加热1分钟30秒。冒泡后关火，加入辣椒碎和干薄荷，等黄油变红后倒进酸奶中间的凹坑里，撒上切碎的欧芹。

   本步骤用料黄油 20g土耳其辣椒碎（黄油用，或红椒粉） ½茶匙干薄荷 ¼茶匙意大利欧芹 3g

   中小火

6. 把放凉的意面脆片堆在蘸酱旁边上桌。用脆片同时舀起酸奶和辣黄油一起吃。