回锅肉塔可

烹饪步骤

1. 五花肉放进直径18 cm的锅里,加冷水没过,放姜片和黄酒。用大火加热6分钟,撇去浮沫,转中小火煮20分钟。筷子能轻松插进最厚的地方、流出清汁就熟了。

   本步骤用料带皮五花肉(整块) 240g姜片 3个绍兴黄酒 1汤匙

   大火→中小火

2. 煮肉的同时,把红洋葱切成极细的丝,用米醋、半个青柠的汁、白糖和盐拌匀,腌20分钟。洋葱变成粉红色、脆脆入味即可。

   本步骤用料红洋葱 ½个米醋 2汤匙青柠 ½个白糖 1茶匙盐 1撮

3. 肉捞出放凉15分钟,变硬后切成3毫米厚的片,再切成约1.5厘米宽的小块,正好适合放进塔可。

4. 直径26 cm的平底锅倒油,肉片铺开,用中大火煸4分钟,煸到肥肉透明、边缘焦脆卷起,把油倒出只留1汤匙。转中火,加豆瓣酱和蜂蜜翻拌约30秒,裹出光泽。蜂蜜容易焦,动作要快。

   本步骤用料食用油 1½茶匙郫县豆瓣酱 3茶匙蜂蜜 1茶匙

   中大火→中火

5. 干锅用中大火烧热,玉米饼一张张两面各烙20到30秒,烙到出现零星焦点、柔软能弯折。全部约需3分钟,烙好的用干净的布包着,免得变干。

   本步骤用料玉米薄饼(直径15厘米) 6个

   中大火

6. 玉米饼上依次放圆白菜丝、肉块和腌红洋葱,加一点酸奶油,再放香菜和墨西哥辣椒片。剩下的青柠切角,吃之前挤汁。

   本步骤用料圆白菜 80g酸奶油 3汤匙香菜 6g墨西哥辣椒(新鲜或腌渍) 1个青柠 ½个