回锅肉芝士烤吐司

烹饪步骤

1. 直径18 cm的锅加足量水,用大火烧5分钟至沸腾。五花肉片一片片放入,用筷子拨散,焯1分钟至完全变白、不带粉色,捞出用厨房纸彻底吸干水分。这就是回锅肉的"第一次烹调"。

   本步骤用料五花肉薄片(3毫米,火锅片也可) 160g

   大火

2. 直径24 cm的平底锅倒油,用中大火把肉片煸3分钟,煸到边缘焦脆卷起。放入切成小块的圆白菜再炒2分钟,炒到变软、局部焦黄即可。

   本步骤用料食用油 1茶匙圆白菜 100g

   中大火

3. 转中火,加豆瓣酱、甜面酱和白糖炒45秒,让肉片裹上一层亮油,拌入葱花。汁水残留会让吐司变湿,要炒到几乎收干,再摊在盘里稍微放凉。

   本步骤用料郫县豆瓣酱 3茶匙甜面酱 2茶匙白糖 ½茶匙小葱 1个

   中火

4. 吐司一面抹匀黄油。一半吐司黄油面朝下放好,依次铺切达、回锅肉、马苏里拉,再盖上另一片吐司,黄油面朝上。上下都有芝士,馅料才能和面包粘牢。

   本步骤用料厚切吐司 4个黄油(室温软化) 20g切达芝士(片或丝) 40g马苏里拉芝士碎 80g

5. 直径26 cm的平底锅(×2表示分两次煎)用中小火烧热,放入三明治,用锅铲压着煎3分钟。底面金黄后翻面再煎2分钟30秒,直到芝士融化。火太大面包会先焦、芝士却没化,要慢慢煎。

   中小火

6. 静置1分钟再斜切两半上桌。马上切的话芝士会全部流出来。