日本, 亚洲 · 日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）
釜玉培根蛋酱乌冬
日本“釜玉乌冬”（热乌冬拌鸡蛋）遇上意大利培根蛋酱面：加入培根、帕玛森奶酪和黑胡椒，顺滑浓郁的拌乌冬。
人份2人份
总烹饪时间18分钟
难度普通
份量说明鸡蛋只靠面条的余热轻微加热，口感柔滑半熟。给幼儿、孕妇、老人或免疫力低下的人食用时，请使用巴氏杀菌蛋，或在第4步把面放在锅中加热到酱汁充分浓稠。
烹饪步骤
取一个能拌面的大碗，放入鸡蛋、蛋黄、奶酪末、浓缩面汁和一半黑胡椒，用打蛋器搅到顺滑没有颗粒。把碗放在灶台旁等温暖的地方，酱汁更容易变得浓稠。
本步骤用料鸡蛋 2个蛋黄 1个帕玛森奶酪（擦成细末） 30g日式浓缩面汁（3倍浓缩） 2茶匙粗磨黑胡椒 0.4茶匙
培根切1厘米宽的条。在冷的直径24 cm平底锅中放入橄榄油和培根，用中小火慢慢煸，让油脂充分渗出、边缘变脆。关火，培根连油留在锅里。
本步骤用料橄榄油 ½茶匙培根或意式腌五花肉 80g
中小火锅中放3 L水，用大火烧到大滚，放入冷冻乌冬用筷子拨散煮。沥干前先舀出3汤匙煮面水。面条只要稍微沥一下，不要过水（表面的淀粉能让酱汁变稠）。
本步骤用料冷冻乌冬面（每份约200克） 2个
大火把热乌冬放入培根锅中，在关火状态下拌20秒让面裹上油脂，再静置30秒稍微降温。把面和培根全部倒进蛋液碗里，加入1到2汤匙煮面水，快速拌约30秒，酱汁像卡仕达一样浓稠光亮地裹住面条即可。如果太稀，就全部倒回锅里放在小火上10到20秒，不停翻拌，在鸡蛋结块之前马上离火。
小火盛入碗中，再磨上大量剩下的黑胡椒，撒上葱花和海苔丝，立即享用。
本步骤用料粗磨黑胡椒 0.4茶匙小葱（切葱花） 10g海苔丝 ½个
烹饪小贴士
鸡蛋结成炒蛋最常见的原因是锅太热，一定要关火在碗里拌。没有浓缩面汁的话，每份用1茶匙酱油加半茶匙味醂代替。用佩科里诺罗马诺奶酪代替帕玛森，味道更咸更浓郁。
露营时制作
只需一个炉头、一口锅和一口平底锅。蛋液在家调好装进密封瓶，放保冷袋带去，务必在第一天用完。有风时面条凉得很快，要挡风并快速拌好。