日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）
日本经典乌冬：昆布和木鱼花熬出的清澈高汤，配劲道的乌冬面，铺上甜咸入味的大块油豆腐。
烹饪步骤
用湿布轻轻擦拭昆布（表面的白霜是鲜味来源，不要洗掉），和水一起放入直径18 cm的锅中。有时间的话先浸泡30分钟更好。用中小火慢慢加热，锅边冒出小气泡、快要沸腾时取出昆布。昆布一煮开，汤会变黏并带腥味。
本步骤用料水（高汤用） 850ml昆布 8g
中小火把火调到中大火，汤一沸腾就一次性放入木鱼花，立刻关火。放置，等木鱼花沉底，再倒入铺了厨房纸的筛网中自然滤出，不要挤压，挤压会让汤发苦变浑。
本步骤用料木鱼花（柴鱼片） 15g
中大火把油豆腐皮摊在筛网上，均匀浇上开水去掉表面浮油，稍凉后用双手夹住挤干水分。沿对角线切成2个三角形。在直径16 cm的小锅里放入水、白糖、酱油和味醂，铺入油豆腐，盖上中间剪个洞的烘焙纸当落盖，用中小火煮。中途翻面一次，汤汁收到锅底只剩一点、油豆腐饱满呈深褐色即可关火。
本步骤用料日式油豆腐皮（油扬） 2个水（煮油豆腐用） 150ml白糖（煮油豆腐用） 1½汤匙酱油（煮油豆腐用） 1½汤匙味醂（煮油豆腐用） 1汤匙
中小火把滤好的高汤倒回锅中，加入酱油、味醂和盐，用中火加热。冒热气、锅边微微翻动即可，大滚会让香气散失。尝一下，淡的话再补点盐，煮面期间用小火保温。
本步骤用料酱油（最好用日式淡口酱油） 2½汤匙味醂 2½汤匙盐 ½茶匙
中火大锅里放3 L水，用大火烧到大滚，冷冻乌冬直接下锅，用筷子拨散煮。面条完全散开、里外都变得半透明柔软时捞出沥干。
本步骤用料冷冻乌冬面（每份约200克） 2个
大火碗先用热水烫热，倒掉水后放入乌冬面。浇上大量热汤，每碗放2块油豆腐，再摆上鱼板和葱花。依个人口味撒七味粉。
本步骤用料小葱（切葱花） 20g日式鱼板（切5毫米厚片） 4个七味粉 适量
烹饪小贴士
用干乌冬面的话按包装时间煮好，用冷水搓洗后再用热水烫热。油豆腐可以多煮一些，连汤汁一起冷藏可保存3天。赶时间时可用稀释的日式鲣鱼面汁代替高汤，但自己熬的高汤香气明显更好。
露营时制作
在家把汤和油豆腐做好，分别装进保温瓶和密封盒，到营地只要用炉子热面即可。冷冻乌冬在保冷袋里半解冻也没问题，可以直接放进汤锅里煮。寒冷的夜晚尤其适合。