苏库马萨格芝士配乌伽利
肯尼亚印度裔家庭的心头好：宽叶羽衣甘蓝像印度萨格那样配孜然、姜和咖喱香料炖软，加入煎得金黄的印度芝士，配乌伽利一起吃。
烹饪步骤
在20 cm的锅里用大火烧开大量清水，放入去梗的菜叶焯，过冰水降温后挤干。一半切碎，另一半和准备好的清水一起用搅拌机打成粗泥。碎叶和菜泥混合，才有萨格那种既绵软又有嚼劲的口感。
本步骤用料宽叶羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝，去梗） 400g清水（打泥用） 60ml
大火在24 cm的平底锅里放部分酥油，用中大火烧热，放入芝士丁翻动着煎，至各面金黄后盛出。芝士很快就会焦，要一直看着。
本步骤用料印度芝士（帕尼尔，切2厘米丁） 160g酥油或黄油 0.6汤匙
中大火同一口锅放入剩下的酥油，用中火把孜然粒炒30秒出香，再加入洋葱、蒜、姜和青辣椒，一共炒，炒到洋葱呈浅褐色。
本步骤用料酥油或黄油 1.4汤匙孜然粒 ¾茶匙洋葱（切末） 100g大蒜（切碎） 3个鲜姜（磨泥） 10g青辣椒（切碎） 1个
中火加入番茄、姜黄粉和盐，用中小火炒，炒到番茄软烂、锅边微微渗出油光。
本步骤用料番茄（切碎） 1个姜黄粉 ¼茶匙盐 ¾茶匙
中小火加入菜泥和碎菜叶，用小火炖，太稠就加点水。拌入印度什香粉和淡奶油，放回煎好的芝士加热1分钟后关火。
本步骤用料印度什香粉（葛拉姆马萨拉） ½茶匙淡奶油 2汤匙
小火在18 cm的厚底锅里倒入做乌伽利的水，用大火烧至沸腾，转中火，边撒入三分之一的玉米粉边不停搅拌成稀糊，煮1到2分钟。
本步骤用料清水（做乌伽利用） 550ml细白玉米粉 72g
大火→中火转中小火，把剩下的玉米粉分次加入，用木铲压、折，直到成为光滑的一团。盖上锅盖用小火焖，倒扣在盘子上，配苏库马萨格芝士上桌。
本步骤用料细白玉米粉 168g
中小火→小火
烹饪小贴士
没有印度芝士可以用老豆腐，同样煎香后加入。用希腊酸奶代替淡奶油时，要关火后再加，免得分离。在肯尼亚，用恰巴提薄饼代替乌伽利也是很常见的搭配。
露营时制作
菜叶在家焯好打成泥，装进密封盒，到营地只需炒香加热。芝士放冷藏箱保存。有两个炉头就能同时做萨格和乌伽利。