乌伽利配椰香苏库马和卡春巴里沙拉

烹饪步骤

1. 先做卡春巴里。紫洋葱丝在冷水里泡5分钟后沥干，辛辣味会柔和许多。碗里放番茄丁、紫洋葱、青辣椒和香菜，挤入青柠汁、加部分盐轻轻拌匀，放冰箱冷藏到上桌。

   本步骤用料番茄（做沙拉，切小丁） 1个紫洋葱（切薄丝） 50g青辣椒（切碎） ½个香菜（切碎） 8g青柠 ½个盐 ¼茶匙

2. 在20 cm的锅里用大火把大量清水烧到大滚，放入菜丝只焯1分钟，马上捞进冰水里。用双手用力挤干水分。这样菜一直到最后都是鲜绿色。

   本步骤用料宽叶羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝，切2到3毫米细丝） 350g

   大火

3. 在18 cm的厚底锅里倒入做乌伽利的水，用大火烧4分钟至沸腾，转中火，边撒入三分之一的玉米粉边不停搅拌成稀糊，煮1到2分钟。

   本步骤用料清水（做乌伽利用） 550ml细白玉米粉 72g

   大火→中火

4. 转中小火，把剩下的玉米粉分次加入，用木铲把面团压向锅壁再翻折回来，反复5分钟。面团变成光滑的一团、能干净地离开锅壁就好了。

   本步骤用料细白玉米粉 168g

   中小火

5. 把面团拢起来，压平铺在锅底，盖上锅盖用小火焖5分钟。底部会形成一层薄薄的金黄锅巴（乌科科），增添焦香。关火后继续盖着。

   小火

6. 在24 cm的平底锅里倒油，用中火炒洋葱，再加蒜末和姜泥，接着放番茄，一共炒6分钟，炒到番茄软烂。

   本步骤用料植物油 2汤匙洋葱（切碎） 100g大蒜（切碎） 2个鲜姜（磨泥） 8g番茄（做酱，切碎） 1个

   中火

7. 加入椰奶和剩下的盐，用中火煮3分钟，让酱汁稍微变稠。放入挤干的菜丝翻拌2分钟，让菜裹上酱汁并热透。不要久煮。

   本步骤用料椰奶 120ml盐 ½茶匙

   中火

8. 把乌伽利锅巴面朝上倒扣在盘子上，配上椰香苏库马和冰凉的卡春巴里。