乌伽利配苏库马维基（肯尼亚玉米糊配炒绿叶菜）
肯尼亚最日常的一餐：用白玉米粉搅成的结实主食乌伽利，配上切细丝、和洋葱番茄一起炒的羽衣绿叶菜苏库马维基。
烹饪步骤
菜叶洗净甩干，切掉中间粗硬的梗。把5到6片叶子叠起来，像卷雪茄一样卷紧，横切成2到3毫米的极细丝。切得细是苏库马熟得快、口感嫩的秘诀。洋葱切丝，番茄和辣椒切碎。
在18 cm的厚底锅里倒入做乌伽利的水，用大火烧约至沸腾。水大滚后转中火，一只手把约三分之一的玉米粉慢慢撒进去，另一只手不停搅拌，搅成稀糊，这样就不会结块。让它咕嘟煮1到2分钟。
本步骤用料清水（做乌伽利用） 550ml细白玉米粉 72g
大火→中火转中小火，把剩下的玉米粉分几次加入，用木铲用力搅拌。变稠后，把面团压在锅壁上再翻折回来，如此反复。看不到干粉、面团能干净地离开锅壁并成为光滑的一团就好了。热玉米糊会溅起来，小心烫手。
本步骤用料细白玉米粉 168g
中小火用木铲把面团拢成圆团，盖上锅盖用小火焖，让中心也熟透。关火后继续盖着，做苏库马的时候它能保持温热。
小火在24 cm的平底锅里倒油，用中火把洋葱和辣椒炒，至洋葱变软并微微金黄。
本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱（切丝） 100g青辣椒（切碎，可选） ½个
中火加入番茄，掰碎汤块放进去，撒盐，用中火炒，炒到番茄软烂成酱。
本步骤用料番茄（切碎） 1个汤块（可选） ½个盐 ½茶匙
中火把切好的菜丝一次全部倒进去，用中大火翻炒，菜叶变成鲜绿色、刚刚变软就关火。炒久了会发黄，味道也会变差。把乌伽利倒扣在盘子上，配上苏库马。在肯尼亚，人们用手揪一块乌伽利搓成小球，用拇指按出一个窝，再用它舀起菜来吃。
本步骤用料宽叶羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝） 300g
中大火
烹饪小贴士
玉米粉和水的比例最关键：面团太软就一勺一勺加粉，太硬就加一点热水。锅底剩下的锅巴用水泡10分钟就很好洗。没有宽叶羽衣甘蓝的话，用羽衣甘蓝或瑞士甜菜，做法一样。
露营时制作
只需要一个炉头，食材也轻，非常适合露营。用厚底锅，搅拌时用毛巾握住锅柄，防止锅转动。菜叶可以在家切好装进密封袋带去。