墨西哥辣椒切达土豆瓦雷尼基配番茄莎莎和青柠酸奶油(乌克兰×墨西哥)
土豆馅里加入墨西哥青辣椒、会拉丝的切达和孜然,配新鲜番茄莎莎和青柠酸奶油的香辣版瓦雷尼基。
烹饪步骤
面粉和盐在碗中混合,加温水和油拌匀,揉成光滑柔软的面团。包上保鲜膜至少醒30分钟,才好擀薄。
本步骤用料中筋面粉 200g温水(约40℃) 110ml植物油 1.6茶匙盐 ¼茶匙
土豆去皮切四块,与冷水和盐一起放入18 cm锅中。用大火煮开后转中火煮,筷子能轻松插入后倒掉水,放回火上片刻蒸干水分。
本步骤用料粉质土豆 360g盐 0.6茶匙
大火→中火洋葱切碎;墨西哥青辣椒去籽和白筋后切末(喜欢辣可留少许籽)。24 cm平底锅倒油用中火烧热,放洋葱、辣椒和孜然炒,炒到洋葱变软、孜然香味飘出。处理辣椒后别用手揉眼睛。
本步骤用料植物油 2.4茶匙洋葱 1个新鲜墨西哥青辣椒(哈拉佩纽) 1个孜然粉 ½茶匙
中火趁热把土豆压成泥,拌入炒好的蔬菜、切达碎和盐。奶酪遇热融化,馅料会变得有弹性。尝味后彻底放凉。
本步骤用料切达奶酪碎 80g盐 ¼茶匙
做番茄莎莎:番茄去籽切5毫米丁,紫洋葱和香菜切碎,加一半青柠汁和盐拌匀。青柠酸奶油则是把剩下的青柠汁拌进酸奶油。两样都放冰箱冷藏。
本步骤用料番茄(偏硬的) 2个紫洋葱 ½个香菜 10g青柠 1个盐 ¼茶匙酸奶油 80g
面团擀成2毫米厚,压出直径7厘米的圆片,每片放一满茶匙馅。对折后把边缘按紧并挤出空气;封得严实,奶酪才不会漏出来。总共大约24 pc。
大锅水用大火烧至大滚,加盐,下饺子轻轻搅动。浮起后转中火再煮,按4 L · 2×12(水量 · 次数×个数)分批煮。
本步骤用料盐 ¾茶匙
大火→中火宽平底锅中用中火融化黄油,起泡后放入沥干的饺子,翻动裹上光泽。装盘后铺上大量番茄莎莎和青柠酸奶油,立即享用。
本步骤用料黄油 20g
中火
烹饪小贴士
用腌墨西哥辣椒会多一份酸香,记得先挤干水分。用蒙特雷杰克奶酪代替切达,融化得更顺滑。番茄莎莎放久会出水,最好在吃前30分钟内拌好。
露营时制作
瓦雷尼基在家包好冷冻,莎莎的材料切好分装带去,到营地再拌。用炉头每次最多煮10个,最后裹黄油可在铸铁锅里完成。酸奶油和奶酪放冷藏箱保持在5℃以下。