香脆土豆莳萝面疙瘩煎锅(懒人瓦雷尼基)
把瓦雷尼基的土豆馅直接揉进面团,不包而是切块,和培根洋葱一起煎到金黄,再配莳萝酸奶油的一锅料理。
烹饪步骤
土豆连皮洗净,与冷水和盐一起放入18 cm锅中。用大火煮开后转中火煮,筷子能轻松插入即可。连皮煮土豆吸水少,面团需要的面粉更少,口感更轻盈。
本步骤用料粉质土豆 400g盐 0.6茶匙
大火→中火趁热用布垫着剥皮,用压泥器压出或细细擦碎,摊在托盘上散热5分钟。加入蛋黄、面粉、盐和一半莳萝碎,轻轻揉成团。成团就停手,揉过头会变硬。太粘可每次加一勺面粉。
本步骤用料蛋黄 1个中筋面粉(另备手粉) 130g盐 ¼茶匙莳萝 4g
在撒了手粉的台面上把面团搓成直径2厘米的长条,切成2厘米小段。在叉子背上轻轻滚一下压出纹路,更容易挂住黄油。整形约需。因为不用一个个包,所以叫“懒人瓦雷尼基”。
3 L锅中的水用大火烧至大滚,加盐,放入面疙瘩。浮起后转中火再煮,用漏勺捞到抹了油的托盘上。锅太小就分两次煮。
本步骤用料盐 0.6茶匙
大火→中火培根切1厘米宽,洋葱切细丝。24 cm平底锅放到中火上,先煎培根出油,再加洋葱炒,炒到培根酥脆、洋葱金黄。推到一边或盛出备用。
本步骤用料培根 80g洋葱 1个
中火同一锅中放黄油,转中大火,起泡后把面疙瘩单层铺开。2分钟内不要翻动,底部煎出金黄脆壳后翻面,共煎,再把培根和洋葱拌回去。面疙瘩叠在一起就不会脆,多的话分批煎。小心黄油飞溅。
本步骤用料黄油 20g
中大火把剩下的莳萝和胡椒拌进酸奶油,放在一旁蘸食,或直接大勺浇在面疙瘩上,连锅端上桌。
本步骤用料酸奶油 100g莳萝 4g黑胡椒 适量
烹饪小贴士
用粉质土豆,少量面粉就能成团,口感轻盈软糯。煮好的面疙瘩可连托盘冷冻,吃时不用解冻直接煎。想做素食版,可用炒蘑菇代替培根。
露营时制作
面疙瘩在家煮好放凉,拌少许油装进冷藏箱,到营地只需在一只铸铁锅里和培根一起煎。炉头火力弱时少量分批煎才会脆。酸奶油和培根保持在5℃以下。