瓦雷尼基(乌克兰土豆饺子)
薄薄的面皮包入土豆泥和金黄洋葱煮熟,再浇上黄油洋葱和大量酸奶油,是乌克兰人最爱的家常饺子。
烹饪步骤
面粉和盐在碗中混合,中间挖个坑,倒入温水和油。用叉子拌成团后,用手揉,揉成光滑、像耳垂一样柔软的面团。粘手就加少许面粉,太硬就每次加一勺水。用保鲜膜包好,至少醒30分钟,让面筋松弛,才容易擀薄。
本步骤用料中筋面粉 200g温水(约40℃) 110ml葵花籽油(或植物油) 0.9汤匙盐 ¼茶匙
土豆去皮,切成大小均匀的四块,放入18 cm锅中,加冷水没过并放盐。用大火煮开后转中火煮,筷子能轻松插入即可。倒掉水,把锅放回火上片刻蒸干水分;馅料太湿,煮的时候饺子会破。
本步骤用料粉质土豆 400g盐 0.6茶匙
大火→中火同时把洋葱切碎。24 cm平底锅放黄油和油,用中火把洋葱炒,勤翻动不要炒焦,炒到金黄、散发甜香。连油一起分成两半,一半做馅,一半留作浇头。
本步骤用料洋葱(中等大小) 2个黄油 25g葵花籽油(或植物油) 2⅛汤匙
中火趁热把土豆压成细腻的泥,拌入一半炒洋葱、胡椒和盐。尝味调整后彻底放凉;热馅会让面皮变软拉长、容易破。
本步骤用料黑胡椒 适量盐 ¼茶匙
面团分成两份,在撒了面粉的台面上擀成约2毫米厚。用直径7厘米的杯口或模具压出圆片,每片中间放一满茶匙馅。对折后用手指把边缘捏紧,同时挤出空气。总共大约24 pc。包好的饺子放在撒了面粉的托盘上,彼此不要相碰。
大锅水用大火烧至大滚,加盐。饺子逐个下锅,轻轻搅动防止粘底。水再次沸腾、饺子浮起后转中火,再煮。一次下太多会粘连且水温下降,请按4 L · 2×12(水量 · 次数×个数)分批煮。咬一口边缘,没有生面味即可。
本步骤用料盐 ¾茶匙
大火→中火用漏勺捞出沥干,立刻与留下的炒洋葱和黄油拌匀,就不会粘在一起。装盘,配上大量酸奶油和切碎的莳萝趁热享用。
本步骤用料酸奶油 100g莳萝 5g
烹饪小贴士
多余的生饺子可先连托盘冷冻,再装袋保存一个月,无需解冻直接煮(多煮1~2分钟)。煮好吃剩的瓦雷尼基,第二天用黄油煎至金黄也很美味。面皮总是回缩的话,再醒5分钟。
露营时制作
在家和面、包好并冷冻,装进冷藏箱带去,到营地只需下锅煮。炉头火力弱时水很难重新烧开,每次最多煮10个。酸奶油要保持在5℃以下。