开菲尔面皮土豆奶渣瓦雷尼基配培根脆渣

烹饪步骤

1. 面粉、小苏打和盐在碗中混合,倒入室温的开菲尔,用叉子搅拌。成团后揉7分钟,揉成光滑柔软的面团。开菲尔的酸与小苏打反应,煮好后面皮更软更蓬松。用保鲜膜包好,至少醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 220g开菲尔(或白脱牛奶) 120ml小苏打 1撮盐 ¼茶匙

2. 土豆去皮切四块,与没过的冷水和盐一起放入18 cm锅中。用大火煮开后转中火煮18分钟,筷子能轻松插入即可。倒掉水,放回火上片刻,把水分彻底蒸干。

   本步骤用料粉质土豆 360g盐 0.6茶匙

   大火→中火

3. 培根切成5毫米小丁,放入24 cm平底锅,不放油,用中小火慢炒10分钟,把油脂充分逼出,变成酥脆的猪油渣(什克瓦尔基)。用漏勺捞到厨房纸上,油留在锅里。

   本步骤用料整块培根(或腌猪肥膘萨洛) 100g

   中小火

4. 在剩有培根油的锅里放黄油和洋葱碎,用中火勤翻炒14分钟,炒到深焦糖色。锅底快焦时加1汤匙水刮一刮。洋葱一半做馅,一半留作浇头。

   本步骤用料洋葱(中等大小) 2个黄油 25g

   中火

5. 把土豆用压泥器或筛子压过,变得非常细腻,拌入捏碎的奶渣、一半焦糖洋葱、胡椒和盐。奶酪咸度各不相同,尝味调整后彻底放凉。

   本步骤用料农家奶酪/奶渣(沥干) 120g黑胡椒 适量盐 0.4茶匙

6. 把蒜蓉和切碎的莳萝拌进酸奶油,放冰箱冷藏。冰凉清爽的酱汁能平衡浓郁的浇头。

   本步骤用料酸奶油 100g大蒜(瓣) 1个莳萝 7g

7. 面团擀成1.5毫米的薄片,压出直径7~8厘米的圆片。放入将近1汤匙馅,对折成半月形,边缘捏紧后,再一点点向内折拧出绳子般的花边。花边好看,还能防止煮的时候破裂。总共大约24 pc。

8. 大锅水用大火烧至大滚,加盐,下饺子轻轻搅动。浮起后转中火再煮4分钟,按4 L · 2×12(水量 · 次数×个数)分批煮。捞出后与剩下的洋葱和锅里的热油拌匀,撒上培根脆渣,配蒜香莳萝酸奶油上桌。

   本步骤用料盐 ¾茶匙

   大火→中火