开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek
用温牛奶和黄油揉成的面团更柔软香浓，炸好后夹入以杏子果酱提出微甜的开普马来香料牛肉末，再撒上香菜。
烹饪步骤
小锅里放牛奶和黄油，用小火加热约，到黄油融化、手指探入感觉温暖舒适（约40℃，不要烫）即可。大碗中混合面粉、白砂糖、酵母和盐，倒入温牛奶，揉，揉成柔软光滑、略带黏性、按下去能回弹的面团。
本步骤用料中筋面粉 200g白砂糖 15g即发干酵母 1茶匙盐 ½茶匙全脂牛奶 130ml黄油 15g
小火盖好放在温暖处发酵约，至两倍大。加了牛奶和黄油的面团更软，但发得慢，要耐心等。这段时间做馅。
24 cm平底锅倒油，用中火把洋葱翻炒，炒到深金黄色——这层焦香是风味的基础。加入蒜泥、姜泥、葛拉姆马萨拉、姜黄、辣椒粉和肉桂粉，翻炒1分钟出香味，别让香料炒焦。
本步骤用料炒馅用油 1汤匙洋葱（切碎） 1个大蒜（磨泥，瓣） 2个鲜姜（磨泥） 10g葛拉姆马萨拉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙温和辣椒粉（克什米尔辣椒粉） ½茶匙肉桂粉 ¼茶匙
中火转中大火，下牛肉末摊开。先别急着翻，静置1分钟让它煎出焦色而不是出水焖煮，然后边划散边炒，共。加入番茄膏再炒1分钟，炒到颜色变成砖红色。
本步骤用料牛肉末（脂肪15~20%） 200g番茄膏 3茶匙
中大火倒入高汤，把锅底的焦渣铲起化开，这是鲜味的重要来源。加胡萝卜、杏子果酱和盐，不盖盖子用小火煮，不时搅拌，煮到浓稠发亮。尝味调整，关火后拌入香菜。
本步骤用料牛肉高汤 120ml胡萝卜（擦细丝） 60g杏子果酱 2汤匙盐 适量香菜（切碎） 2汤匙
小火把面团压出气体，分成4等份，滚成紧实光滑的圆球，压到约2厘米厚，放在撒粉的托盘上，松松盖住，静置，到略微膨起。
在20 cm的厚底锅里倒入至少4厘米深的油（不超过锅的一半），用中火加热约到170℃。有温度计就测一下；没有的话放一小块面团，几秒内浮起并均匀冒泡即可。
本步骤用料炸油（葵花籽油或植物油） 800ml
中火把面团朝远离自己的方向轻轻滑入油中，每批炸，中途翻面，炸到深金黄、轻敲有空心声。牛奶面团上色快，用中火保持油温在165℃左右，必要时稍微调小火，分2批炸完。沥油后切开，塞入热肉馅。热油旁千万不要离人。
中火
烹饪小贴士
馅料提前一天做更入味。如果中心还没熟表面就已经很深，说明对这种含黄油的面团来说油太热了；先炸一个掰开检查，再炸其余的。在肉馅上加一勺原味酸奶，能平衡甜味。
露营时制作
面团和肉馅在家准备好；面团可以放在冷藏箱里慢慢发酵一夜，到营地再整形。用深而厚的锅放在稳固的炉子上炸，锅盖放在手边，让孩子远离，肉馅在旁边用平底锅加热。