英国, 欧洲 · 维多利亚海绵蛋糕
爆浆果酱维多利亚纸杯蛋糕
把维多利亚蛋糕面糊烤成纸杯蛋糕，中间藏着覆盆子果酱，顶上挤香草奶油再放一颗覆盆子，单手就能吃的咖啡馆甜点。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
放凉+ 20分钟
难度简单
份量说明含生鸡蛋和生面粉的面糊请不要试吃。挤了奶油的蛋糕需冷藏，24小时内吃完。
烹饪步骤
烤箱预热至180℃（热风160℃）。在12连松饼模中选6个格子放入纸杯。
烤箱软化黄油和砂糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。
本步骤用料黄油（室温软化） 110g细砂糖 110g
鸡蛋打散，加入一半香草精，一勺一勺加入并每次充分搅匀。若分离，加一勺面粉。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个香草精 ½茶匙
筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀拌到看不见干粉，再拌入牛奶。用两把勺子把面糊平均装入纸杯，约三分之二满。
本步骤用料低筋面粉 110g泡打粉 1茶匙盐 1撮牛奶 1汤匙
放入烤箱中层烤，轻按中心会回弹、竹签干净即可。从模中取出，在晾架上完全放凉。
烤箱用小刀或苹果去核器在每个蛋糕顶部中央挖出直径约2厘米、深约2厘米的圆锥形小洞。填入果酱，把挖出的蛋糕块切掉尖端，像盖子一样盖回去。
本步骤用料覆盆子果酱 6茶匙
冷藏淡奶油加入糖粉和剩余香草精，打发到可以裱花的硬度。用装了星形裱花嘴的裱花袋在蛋糕上挤一圈，每个放一颗覆盆子。立即享用或冷藏保存。
本步骤用料淡奶油（冷藏） 120ml糖粉 2汤匙香草精 ½茶匙新鲜覆盆子（或小草莓半颗） 6个
烹饪小贴士
一定要等蛋糕完全凉透再挤奶油，否则会融化。没有裱花袋可以剪开密封袋的一角，或直接用勺子堆上去也很可爱。未挤奶油的纸杯蛋糕放密封盒可保存2天。
露营时制作
纸杯蛋糕在家烤好并填好果酱，装密封盒带去。奶油提前打发装进密封袋放冷藏箱，到营地剪个角挤上、放覆盆子即可。挤好奶油后请尽快吃完。