维多利亚海绵蛋糕
英式下午茶的代表：用等重的黄油、糖、鸡蛋和面粉烤出两片湿润的蛋糕，中间夹覆盆子果酱和香草黄油霜。
烹饪步骤
提前1小时把黄油和鸡蛋从冰箱取出回温。烤箱预热至180℃（热风160℃）。在两个2 × 15 cm圆形蛋糕模内薄涂黄油，底部铺烘焙纸。
本步骤用料黄油（涂模具用） 5g
烤箱大碗中放入软化黄油和砂糖，用电动打蛋器打发，直到颜色发白、体积变大、像奶油一样蓬松。这里打入的空气就是蛋糕膨胀的来源。
本步骤用料黄油（室温软化） 110g细砂糖 110g
另取一碗打散鸡蛋并加入香草精。把蛋液一勺一勺加入黄油糊中，每次都要充分搅匀。一次加太多会油水分离、变成豆腐渣状；开始分离时，加一勺面粉拌匀即可。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个香草精 0.4茶匙
筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀从底部向上翻拌，拌到看不见干粉即可。加入牛奶，调到面糊能从刮刀上自然滑落的稠度。过度搅拌会让蛋糕变硬。
本步骤用料低筋面粉 110g泡打粉 1茶匙盐 1撮牛奶 1汤匙
把面糊平均分入两个模具（用秤称更准确），抹平表面，放入烤箱中层烤。前三分之二的时间不要开门。表面金黄、轻按会回弹、竹签插入拔出无黏附即烤好。连模放5分钟后脱模，在晾架上完全放凉。
烤箱制作黄油霜：软化黄油分两次加入糖粉，再加入剩余香草精，打发至发白顺滑。
本步骤用料黄油（黄油霜用，软化） 40g糖粉 80g香草精 ⅛茶匙
把一片蛋糕顶面朝下放在盘中，涂上果酱，边缘留1厘米。另一片蛋糕的底面抹上黄油霜，霜面朝下盖上。表面撒细砂糖即可享用。
本步骤用料覆盆子果酱 3汤匙细砂糖（表面装饰用） 1茶匙
烹饪小贴士
蛋糕必须完全放凉再夹馅，否则黄油霜会融化滑落。1人份是两片直径10厘米的小蛋糕，适合1～2人吃。用打发淡奶油代替黄油霜口感更轻盈，但要马上吃完。
露营时制作
在营地，最省事的是在家烤好蛋糕片用保鲜膜包好带去，现场再抹果酱和黄油霜。想现场烤的话，在铸铁荷兰锅里放垫架，放上小模具，上下放炭，约180℃烤25分钟左右；盖子上的炭要多放，底部才不会烤焦。