自制覆盆子果酱香草香缇草莓维多利亚蛋糕
把黄油充分打发烤出更轻盈的蛋糕片，夹入自制覆盆子果酱、用马斯卡彭稳定的香草香缇奶油和新鲜草莓，甜品店级的下午茶蛋糕。
烹饪步骤
先做果酱。把一个小碟子放进冷冻室。在16 cm小锅中放入覆盆子、砂糖和柠檬汁，用中火边压碎边煮沸，滴一滴在冰碟上，用手指推时表面起皱即可。倒入碗中放凉后冷藏。热果酱极易烫伤，不要直接从锅里尝。
本步骤用料覆盆子（新鲜或冷冻） 100g白砂糖（果酱用） 60g柠檬汁 1茶匙
中火烤箱预热至180℃（热风160℃）。两个2 × 15 cm圆形模具涂黄油，底部和侧面铺烘焙纸。
本步骤用料黄油（涂模具用） 5g
烤箱软化黄油和砂糖用电动打蛋器充分打发，打到接近白色、非常轻盈蓬松，中途刮一两次盆壁。蛋糕是否轻盈就看这一步。
本步骤用料黄油（室温，手指按下有凹痕） 110g细砂糖 110g
室温鸡蛋打散，加入一半香草精，一勺一勺加入黄油中，每次都打到完全乳化。冷鸡蛋会让黄油变硬而分离，一定要回温。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个香草精（或香草籽酱） ½茶匙
面粉、泡打粉和盐一起过筛两次后加入，用刮刀轻轻翻拌，再加入牛奶拌至顺滑。用秤把面糊精确地平分到两个模具中，中间抹得稍微凹一点，烤出来表面才平整。
本步骤用料低筋面粉 110g泡打粉 1茶匙盐 1撮牛奶 1汤匙
放入烤箱中层烤，轻按回弹、竹签干净、边缘稍微离开模具即可。连模放5分钟后脱模到晾架上，完全放凉。表面鼓起的话，用面包刀切平。
烤箱把冷藏的淡奶油、马斯卡彭、糖粉和剩余香草精放进冰过的盆中，打发，打到软尖峰就停。马斯卡彭能稳定奶油，不易溢出。草莓去蒂切成5毫米厚片。
本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上，冷藏） 120ml马斯卡彭奶酪（冷藏） 40g糖粉（奶油用） 2汤匙香草精（或香草籽酱） ½茶匙草莓 120g
下层蛋糕抹果酱，沿边缘把草莓片切面朝外立着围一圈，中间填满剩余草莓。挤上或舀上奶油，盖上上层蛋糕轻轻压一下。食用前用筛网撒上糖粉。
本步骤用料糖粉（装饰用） 1茶匙
烹饪小贴士
冷冻覆盆子也能做出很好的果酱。奶油打过头会变粗糙像黄油，打到软尖峰即可。做好后冷藏30分钟更好切，用热水烫过的刀切面更干净。
露营时制作
蛋糕片和果酱在家做好；奶油在营地用冰过的盆打发，或提前打好装密封盒放冷藏箱。现场只需切草莓、组装。奶油蛋糕要在5℃以下保存，当天吃完。