手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒
餐馆做法：带骨鸡腿慢熬高汤、亲手烤的酥盒、白葡萄酒收汁的蘑菇，再用蛋黄和奶油把白汁收尾得丝滑浓郁。
烹饪步骤
直径22 cm的锅里放入鸡腿、清水、插上丁香的洋葱、西芹、百里香、香叶和盐。用大火煮开，把浮沫撇干净，转小火，让汤面只是微微颤动，煮。小火慢煮汤才清、肉才嫩；鸡肉能轻松脱骨就好了。
本步骤用料带骨鸡腿（每只约250克） 2个清水 1,100ml洋葱 1个整粒丁香 2个西芹茎 1个百里香枝 2个香叶 1个盐（高汤用） 1茶匙
大火→小火同时把烤箱预热到200 °C。酥皮擀成4毫米厚，每个酥盒切2片直径9厘米的圆片：一片整片做底，另一片中间挖掉直径6厘米的圆，做成圆环。底片刷蛋液后叠上圆环，只在顶面刷蛋液（切口沾到蛋液就膨不起来），底部中央用叉子扎几下。冷藏10分钟后烤，烤到高高膨起、呈深金黄色。趁热用小勺把中间鼓起的部分压下去，留出装馅的空间。
本步骤用料全黄油千层酥皮（冷藏） 300g鸡蛋（刷表面用） 1个
烤箱肉末加盐拌匀，手沾水搓成直径1.5厘米的丸子。捞出鸡腿。高汤保持中火微滚，下肉丸煮，浮起并有弹性就捞出。高汤过滤后保温；鸡肉去皮去骨，撕成一口大小。
本步骤用料猪肉末或小牛肉末 120g盐（肉丸用） 1撮
中火蘑菇切四瓣。直径24 cm的平底锅里用中大火烧热四分之一的黄油，把蘑菇煎，别频繁翻动，煎到充分上色。倒入白葡萄酒，煮到锅里几乎收干，这层酒香焦化能大大提味。
本步骤用料黄油 14g白蘑菇或棕蘑菇 180g干白葡萄酒 50ml
中大火锅里用中火化开剩下的黄油，加面粉炒成浅色面糊。热高汤一勺一勺加入搅匀，加到酱汁能厚厚挂勺（约三分之二的汤），转小火煮，期间常搅拌。慢慢煮够时间，面粉味才会消失，白汁也更有光泽。
本步骤用料黄油 41g中筋面粉 40g
中火→小火碗里把蛋黄和淡奶油搅匀，先舀一勺热酱汁搅进去升温，再全部倒回锅里。加入鸡肉、肉丸、蘑菇、柠檬汁、肉豆蔻和胡椒，用小火不停搅拌加热，直到冒热气、稍微变稠。加了蛋黄后千万别让它沸腾，否则蛋黄会结成颗粒。
本步骤用料蛋黄 1个淡奶油（高脂） 70ml柠檬（取汁） ¼个现磨肉豆蔻 1撮白胡椒 适量
小火把热酥盒放到盘中，填馅填到满溢，撒上细香葱，盖上一起烤好的小圆片当盖子，立刻上桌。
本步骤用料细香葱碎 1汤匙
烹饪小贴士
挖下来的小圆片也一起烤，正好当盖子。剩下的高汤可以冷冻。万一酱汁油水分离，离火加一勺冷奶油用力搅打即可。馅料冷藏可放2天，回热时也不要煮沸。
露营时制作
高汤、馅料和酥盒都在家做好。馅料装密封盒放冷藏箱，酥盒放进硬质盒子以免压碎。到营地后用小火边搅边慢慢加热馅料，酥盒放进加盖的干锅里烘1分钟左右回酥。