比利时奶油鸡肉酥盒
比利时人最爱的周日大菜：嫩鸡肉、小肉丸和蘑菇裹着浓郁奶油白汁，盛进酥脆的千层酥盒里。
烹饪步骤
把鸡肉、清水、鸡汤块、洋葱（去皮整颗）、胡萝卜（切3段）和香叶放进直径20 cm的锅里。用大火煮开，撇去灰色浮沫，转中小火慢煮。切开最厚的地方，里面全白、流出清澈肉汁（中心温度75℃）就熟了。
本步骤用料去骨鸡腿肉（或鸡胸肉） 300g清水 800ml鸡汤块 1个洋葱 ½个胡萝卜 1个香叶 1个
大火→中小火同时把肉末、面包糠和盐拌匀，手沾水搓成玻璃弹珠大小（直径约1.5厘米）的小丸子。把鸡肉捞到盘里。汤保持中火微滚，下肉丸煮，浮起并摸起来有弹性就捞出。汤用滤网过滤后保温。鸡肉凉到不烫手时撕成一口大小。
本步骤用料猪肉末（或猪牛混合肉末） 120g干面包糠 10g盐 1撮
中火蘑菇切成四瓣。直径24 cm的平底锅里化一小块黄油，用中大火把蘑菇炒，不时翻动，炒到金黄、水分收干后盛出。
本步骤用料黄油 9g白蘑菇 150g
中大火锅里用中火化开其余黄油，加面粉用打蛋器搅，炒成颜色不变深、像细沙一样的面糊。热汤一勺一勺加进去，每加一次都用力搅匀，避免结块。酱汁能厚厚地挂在勺背上时就停（大约用掉三分之二的汤），转小火煮，要常搅拌以免粘锅。
本步骤用料黄油 36g中筋面粉 35g
中火→小火煮酱的同时把烤箱预热到180 °C。把酥盒和盖子放在烤盘上加热，烤到酥脆飘香。很容易上色，要盯着看。
本步骤用料现成的千层酥盒（带盖） 4个
烤箱往酱汁里加淡奶油、少许柠檬汁、肉豆蔻和胡椒，再放入鸡肉、肉丸和蘑菇。用小火轻轻搅拌加热，直到里外都滚烫。尝味后按需加盐；太稠就用剩下的汤调稀。
本步骤用料淡奶油 50ml柠檬（取汁） ¼个肉豆蔻粉 1撮白胡椒 适量
小火把热酥盒放到盘中，满满地填入馅料，让多出来的流到盘里。撒上欧芹，盖上酥盖，马上上桌。比利时人习惯配薯条或土豆泥。
本步骤用料欧芹碎 1汤匙
烹饪小贴士
馅料可以提前一天做好，隔夜更入味，加一点汤用小火回热即可。一定要临吃前再装进酥盒，否则酥皮会变软。没有酥盒的话，配薯条或米饭也很好吃。
露营时制作
在家把馅料做好，装进密封盒放冷藏箱带去，在露营炉上用小火边搅边加热。没有烤箱时，可把酥盒放进加盖的干锅里加热1分钟左右回酥，或直接配面包、薯条吃。