椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)

烹饪步骤

1. 挑出豆中的石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。

   本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 80g

2. Jerk 腌料:把一半小葱、苏格兰帽辣椒、大蒜和生姜切成细末,捋入一半百里香的叶子,再和大部分多香果粉、一半盐、酱油、红糖和青柠汁拌匀。均匀抹在鸡肉上,放冰箱腌至少1小时,最好在泡豆的同时腌。苏格兰帽辣椒非常辣,切时戴手套,不要碰眼睛。

   本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 300g小葱 1个苏格兰帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ½个大蒜(瓣) 2个生姜 10g新鲜百里香(枝) 1½个多香果粉 ½茶匙盐 ½茶匙酱油 1汤匙红糖 1½茶匙青柠 ½个

3. 沥干豆子,放入20 cm锅,加水和洗净撕开的 waakye 叶,用大火煮沸后转中小火,半盖锅盖煮40分钟,直到豆子稍有阻力能捏烂、汤汁呈深酒红色。

   本步骤用料干 waakye 叶(高粱叶) 3个水(煮豆用) 850ml

   大火→中小火

4. 加入椰奶、淘好的米、剩余的百里香枝、用刀背轻拍过的剩余小葱,以及剩下的多香果粉和盐,拌匀并调整汤汁高出米面约1.5厘米。用大火煮沸后搅一次,盖紧锅盖用小火煮22分钟。椰奶容易粘底,火一定要小。

   本步骤用料椰奶 200ml长粒米 150g新鲜百里香(枝) 1½个小葱 1个多香果粉 ¼茶匙盐 ½茶匙

   大火→小火

5. 抖掉鸡肉上多余的腌料。在24 cm平底锅中用中火烧热油,鸡皮朝下煎8分钟,至鸡皮深褐酥脆后翻面再煎6分钟。最厚处达到75℃或扎开流出清澈肉汁即熟。糖容易焦,上色太快就把火调小。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   中火

6. 鸡肉放砧板上静置5分钟后切片。挑出米饭中的百里香枝和小葱,用叉子轻轻拌松装盘,放上鸡肉。