Waakye 配自制 Shito 辣酱

烹饪步骤

1. 挑出豆中的石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。

   本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 80g

2. 沥干豆子,放入20 cm锅,加水和洗净撕开的 waakye 叶,用大火煮沸后转中小火,半盖锅盖煮40分钟,直到豆子稍有阻力能捏烂、汤汁呈深酒红色。煮豆期间制作 shito。

   本步骤用料干 waakye 叶(高粱叶) 3个水(煮豆用) 1,000ml

   大火→中小火

3. 准备 shito:洋葱、大蒜、生姜切大块,放进搅拌机不加水打成细腻的泥(转不动就加一勺 shito 用油)。虾米另外用搅拌机或研钵磨成细粉。

   本步骤用料洋葱 1个大蒜(瓣) 3个生姜 15g

4. 在18 cm锅中倒入 shito 用油,用中火烧热,放入洋葱泥(会溅油,小心),勤加翻炒12分钟,直到水分炒干、滋滋声变小、颜色变成深棕色。

   本步骤用料植物油(做 shito 用) 100ml

   中火

5. 转小火,加入番茄膏、卡宴辣椒粉、捏碎的鸡汤块和虾米粉,不停翻炒14分钟,直到酱汁变成接近黑色的深红褐色、油浮在表面即成。要不断铲底,炒焦会发苦。关火放凉。

   本步骤用料番茄膏 1½汤匙卡宴辣椒粉(或细辣椒粉) 1½茶匙鸡汤块 ½个虾米 25g

   小火

6. 大米淘洗至水清,和盐一起加入豆锅,调整汤汁高出米面1.5厘米。用大火煮沸后搅一次,盖紧锅盖用小火煮20分钟。同时把鸡蛋放入沸水煮9分钟,过冷水后剥壳。

   本步骤用料长粒米 150g盐 ¾茶匙鸡蛋 2个

   大火→小火

7. 关火,盖着焖10分钟,取出叶子,用叉子轻轻拌松。

8. 盛出 waakye,放上对半切的水煮蛋,配一两勺 shito。它很辣,建议一点点拌着吃。