Waakye 加纳豆饭

烹饪步骤

1. 把豆子摊在盘中,挑出小石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。泡过的豆子熟得更快更均匀。

   本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 80g

2. 倒掉泡豆水,在20 cm锅中放入豆子、水和洗净撕成两半的 waakye 叶。用大火煮沸后转中小火,半盖锅盖煮40分钟,直到用手指捏豆子稍有阻力就能捏烂、汤汁呈深酒红色。汤汁少到露出豆子时,补一点热水。

   本步骤用料干 waakye 叶(高粱叶,非洲食品店有售) 3个水(煮豆用) 1,000ml

   大火→中小火

3. 同时把鸡蛋放进小锅,加水没过,用中大火加热,水开后稍微调小火煮9分钟。放入冷水降温后剥壳。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中大火

4. 大米淘洗3–4次至水清。把米和盐加入豆锅中拌匀,汤汁高出米面约1.5厘米(多了舀出,少了加热水)。用大火再次煮沸后只搅一次,盖紧锅盖转小火煮20分钟,中途不要开盖。

   本步骤用料长粒米 150g盐 ¾茶匙

   大火→小火

5. 关火,盖着焖10分钟。取出叶子,用叉子轻轻拌松,让豆子分布均匀。米粒松软分明、染成红褐色即完成。

6. 盛盘,配上对半切开的水煮蛋。在加纳,人们会搭配辣味 shito 酱、gari(炒木薯粒)、意大利面、番茄炖酱、炸大蕉和沙拉一起吃。