加纳, 中东·非洲 · Waakye 加纳豆饭
Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁
把染红的 waakye 放凉,与番茄、黄瓜、牛油果和香菜拌匀,淋上清爽的青柠辣味酱汁,撒上烤花生。
人份2人份
总烹饪时间1小时20分钟
泡豆+ 8小时
难度普通
烹饪步骤
挑出豆中的石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。
本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 80g
沥干豆子,放入20 cm锅,加水和洗净撕开的 waakye 叶,用大火煮沸后转中小火煮。做沙拉用,豆子软了但形状仍完整时就停。
本步骤用料干 waakye 叶(高粱叶) 3个水(煮豆用) 900ml
大火→中小火加入淘好的米和大部分盐,调整汤汁高出米面约1厘米(比平时干一些)。用大火煮沸后搅一次,盖上锅盖用小火煮,然后关火。
本步骤用料长粒米 100g盐 ½茶匙
大火→小火取出叶子,把 waakye 薄薄摊在25×20 cm托盘上放凉。趁热拌会把牛油果压烂、让蔬菜变软。
花生放入不放油的锅中,用中小火边晃边炒至金黄,放凉后粗略切碎。小碗中放入青柠汁、橄榄油、辣椒碎、蜂蜜和剩下的盐,搅匀成酱汁。
本步骤用料去皮生花生 20g青柠 1个特级初榨橄榄油 2汤匙辣椒碎 ½茶匙蜂蜜 1茶匙盐 ¼茶匙
中小火樱桃番茄对半切,黄瓜切1厘米丁,紫洋葱切薄片,用冷水泡5分钟后沥干。牛油果切2厘米块,香菜粗切。大碗中放入放凉的 waakye、番茄、黄瓜、洋葱和大部分酱汁拌匀,放上牛油果和香菜,淋上剩余酱汁,撒花生。
本步骤用料樱桃番茄 120g黄瓜 ½个紫洋葱 ¼个熟透的牛油果 1个香菜 10g
烹饪小贴士
waakye 可以提前一天煮好冷藏(煮好的米饭要尽快放凉,室温放置不要超过2小时)。牛油果吃前再切,以免变色。想增加蛋白质,可加烤鸡肉或水煮蛋。
露营时制作
在家把 waakye 煮好放凉,装密封盒放冷藏箱;到营地只需切菜拌酱汁,无需生火,很适合炎热天气。保持在5℃以下,当天吃完。