泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

烹饪步骤

1. 香茅剥去外层硬皮，用刀背拍松，切成5厘米长的段。青柠叶沿中间叶脉撕成两半。红葱头、青辣椒、生姜和大蒜分别切成细末。

2. 直径20 cm的锅中倒油，放入红葱头、青辣椒、生姜和香茅，开中火炒5分钟，炒到红葱头变透明、香茅香气散出。

   本步骤用料食用油 1汤匙红葱头(没有可用¼个洋葱代替1个) 2个墨西哥青辣椒(或其他青辣椒) 1个生姜 10g香茅(茎) 1个

   中火

3. 加入蒜末、孜然粉和芫荽籽粉，开中火炒1分钟出香味。

   本步骤用料大蒜(瓣) 3个孜然粉 ½茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙

   中火

4. 倒入高汤，放入青柠叶和整块鸡肉。取⅓的白芸豆用叉子压碎，和其余豆子一起下锅。开大火加热6分钟至沸腾，转中小火，盖子半掩，煮18分钟。鸡肉中心温度达到75℃时取出。

   本步骤用料鸡高汤 350ml泰国青柠叶(卡菲尔青柠叶) 3个鸡胸肉或鸡腿肉 300g白芸豆罐头(沥干) 240g

   中小火→大火

5. 用两把叉子把鸡肉撕成丝放回锅中，加入玉米、椰奶、鱼露和椰糖，开小火加热5分钟。椰奶大火滚煮容易分离，保持锅边微微冒泡即可。捞出香茅和青柠叶。

   本步骤用料甜玉米粒(罐头或冷冻) 80g椰奶 200ml鱼露 2茶匙椰糖(或红糖) ½茶匙

   小火

6. 关火，挤入青柠汁，尝味后调整：咸味不够加鱼露，酸味不够加青柠。盛入碗中，撒上泰国罗勒、香菜和红辣椒圈。

   本步骤用料青柠 ½个泰国罗勒(或普通罗勒) 5g香菜 4g新鲜红辣椒 ½个