新西兰, 大洋洲 · 新西兰银鱼煎饼
银鱼什锦天妇罗配天汁（新西兰 × 日本）
新西兰银鱼与洋葱、胡萝卜、小葱裹上薄薄的面衣，炸成酥脆的日式什锦炸（かき揚げ），蘸加了萝卜泥的天汁吃。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明需要处理热油。万一起火，千万不要泼水，应关火后用锅盖或湿毛巾盖住。
烹饪步骤
小锅里放入高汤、酱油和味醂，用中火加热，刚煮沸就关火放凉，做成天汁。
本步骤用料日式高汤 80ml酱油 1汤匙味醂 1汤匙
中火用厨房纸把银鱼彻底擦干。洋葱切0.5厘米宽的丝，胡萝卜切5厘米长的细丝，小葱切4厘米段。全部放进碗里，撒入部分面粉拌匀，面粉能让材料粘在一起。
本步骤用料银鱼（或吻仔鱼，擦干） 160g洋葱 60g胡萝卜 40g小葱 10g低筋面粉（或中筋） 10g
在18 cm深锅里倒油，不超过锅深一半，用中大火加热约到170℃。没有温度计就滴一滴面糊：沉到一半马上浮起就合适。油锅旁不要放有水的东西，炸的时候人不要离开，一冒烟立刻关火。
本步骤用料炸油 500ml
中大火下锅前才调面糊：在冰过的碗里倒入冰水，加入剩下的面粉和玉米淀粉，用筷子大致搅十下左右，留一点粉块才会酥脆。把面糊倒进材料碗里，轻轻拌到薄薄裹匀。
本步骤用料冰水 80ml低筋面粉（或中筋） 40g玉米淀粉 10g
把裹好的材料放在大勺或锅铲上整成直径约8厘米的扁圆形，贴近油面轻轻滑入。前1分钟不要动，火力保持中火，中途翻一次，一共炸。气泡变细、声音变轻、颜色浅金黄时，立起来放在网架上沥油。每次只炸2到3个，每批之间捞掉油渣。银鱼水分多容易溅油，脸要离远一点。
中火萝卜泥稍微挤干放入天汁，什锦炸趁热蘸天汁或盐吃。
本步骤用料白萝卜泥 60g盐 1撮
烹饪小贴士
面糊材料和水一定要冰凉，提前调好的面糊会起筋变软。用过的油完全冷却后过滤，密封后丢弃。把什锦炸放在米饭上淋天汁，就是天妇罗盖饭。
露营时制作
在营地用深锅油炸，炉子可能翻倒或油溢出，不建议这样做。可以改用铸铁平底锅放1厘米深的油，把什锦炸压扁半煎炸（每面2分钟）。炉子放在平稳的地面上，让孩子远离。