新西兰, 大洋洲 · 新西兰银鱼煎饼
香脆银鱼凯撒沙拉
裹上烟熏甜椒粉炸得香脆的银鱼，加上金黄面包丁和柠檬帕玛森酱，一份早午餐咖啡馆风格的凯撒沙拉。
人份2人份
总烹饪时间23分钟
难度简单
份量说明鱼要完全炸熟并马上吃，炸好的剩余部分不要在室温久放。
烹饪步骤
法棍切成2厘米丁，拌上橄榄油。24 cm平底锅放在中火上，勤翻动烤，烤到各面金黄酥脆，盛到盘中。
本步骤用料隔夜法棍 60g特级初榨橄榄油 1汤匙
中火碗里放入蛋黄酱、一半柠檬汁、蒜泥、芥末酱、一半帕玛森和胡椒，搅拌至顺滑。太稠的话每次加1茶匙水，调到能从勺子上缓慢流下。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙柠檬 ¼个大蒜（瓣，磨泥） 1个第戎芥末酱 1茶匙帕玛森芝士（擦碎） 10g粗黑胡椒 1撮
罗马生菜用冷水洗净，用沙拉脱水器或厨房纸彻底去水，撕成一口大小。放进大碗加酱汁，用手抓拌让每片叶子都裹上，盛盘。
本步骤用料罗马生菜 160g
银鱼彻底擦干，放进塑料袋里，加面粉、烟熏甜椒粉和盐摇匀裹粉，倒进筛子抖掉多余的粉。
本步骤用料银鱼（或吻仔鱼，擦干） 120g中筋面粉 2汤匙烟熏甜椒粉 ½茶匙盐 2撮
在22 cm平底锅里倒约1厘米深的油，用中大火加热到180℃；放一条银鱼立刻滋滋起泡就可以了。把银鱼单层撒入，炸，炸到酥脆浅金黄后捞到厨房纸上。分批炸别挤满锅，脸离远一点防溅油，油冒烟就关火。
本步骤用料煎炸用食用油 80ml
中大火把香脆银鱼和面包丁放在沙拉上，撒上剩下的帕玛森，配上切角的剩余柠檬，马上上桌。
本步骤用料帕玛森芝士（擦碎） 10g柠檬 ¼个
烹饪小贴士
银鱼刚炸好最酥脆，所以先装好沙拉，最后再炸。想要更浓的凯撒风味，可在酱汁里加1到2条压碎的凤尾鱼。生菜没擦干，酱汁就挂不住。
露营时制作
酱汁和面包丁在家做好；生菜洗净沥干装进密封袋放冷藏箱。银鱼在露营炉上用铸铁平底锅浅油煎炸即可，锅要放在平稳的地方。