新西兰银鱼煎饼

烹饪步骤

1. 银鱼放在筛子里沥水，摊在厨房纸上轻轻按干，挑出杂质和海草。水分太多会让面糊变稀、下锅溅油。不要过度清洗，才能保留细腻的鲜味。

2. 碗里放入鸡蛋、盐、白胡椒和面粉，用叉子打到没有颗粒。讲究的做法只用鸡蛋不加面粉，但第一次做加一点面粉更容易成形。

   本步骤用料鸡蛋 2个盐 1撮白胡椒粉 1撮中筋面粉（可省） 1汤匙

3. 放入银鱼，用刮刀轻轻拌匀。蛋液刚好裹住鱼就对了，主角是银鱼。

   本步骤用料银鱼（白饭鱼，冷冻的需解冻） 200g

4. 把24 cm平底锅放在中火上，放入一半黄油和一半油融化；加点油能让黄油不容易焦。黄油泡沫平息、发出滋滋声就可以了。剩下的黄油和油留给下一锅。

   本步骤用料黄油（煎用） 20g食用油 1茶匙

   中火

5. 每个煎饼舀约2大汤匙面糊，摊成直径约8厘米，彼此留出间隔。第一面煎1分钟30秒，边缘凝固、底面金黄后翻面，再煎1分钟。鱼全部变白不透明、按压中心有弹性就熟了。剩下的面糊同样煎，随时补上黄油和油。

6. 面包抹上黄油，每片放一个煎饼，挤上柠檬汁马上吃。对折起来像三明治一样吃，是西海岸的吃法。

   本步骤用料白吐司 4个黄油（抹面包用） 20g柠檬 ½个