新西兰, 大洋洲 · 新西兰银鱼煎饼
蛋白霜银鱼煎饼配酸豆柠檬黄油
西海岸讲究派做法：只用轻轻打发的蛋白包裹银鱼，用澄清黄油煎香，放在烤酸种面包上，淋上焦香的酸豆柠檬黄油。
人份2人份
总烹饪时间24分钟
另需等待+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
把银鱼摊在两张厨房纸之间轻轻按压，然后不盖保鲜膜放进冰箱10分钟，让表面风干。鱼越干，蛋白糊越轻盈，煎时也越不溅油。
在干净无油的碗里放入蛋白和盐，用打蛋器打到湿性发泡、提起时尖端微微弯曲；打成硬性蛋白霜会让煎饼发干。加入银鱼、切碎的细香葱和白胡椒，用刮刀轻轻翻拌两三下，拌匀即可，别消泡。
本步骤用料蛋白 2个盐 1撮银鱼（解冻并擦干） 200g细香葱 4g白胡椒粉 1撮
24 cm平底锅用中大火烧热，酸种面包不放油，每面烤，烤出金黄纹路后放到盘子上。
本步骤用料酸种面包（1.5厘米厚） 2个
中大火同一个锅转中火，放入澄清黄油融化，油面微微晃动时用大勺舀入面糊成圆形。每面煎，两面浅金黄、鱼全部变白不透明后捞到网架上。分批煎，别挤满锅。
本步骤用料澄清黄油或印度酥油 15g
中火用厨房纸擦净锅子，用中火融化黄油并加热。泡沫平息、锅底出现褐色颗粒、散发坚果香时关火，放入酸豆和一半柠檬汁晃匀。会滋滋溅起，站远一点。
本步骤用料黄油（做酱用） 30g酸豆（沥干） 2茶匙柠檬 ¼个
中火把煎饼放在酸种面包上，用勺淋上酸豆柠檬黄油，撒上片状海盐，剩下的柠檬切角配上。
本步骤用料片状海盐 1撮柠檬 ¼个
烹饪小贴士
剩下的蛋黄可以做蛋黄酱或卡仕达。蛋白在室温放10分钟更容易打发。没有澄清黄油，可用黄油和食用油各半。
露营时制作
用小打蛋器手打3到4分钟就能打到湿性发泡。酸种面包放在炭火烤网上烤更香，煎饼用铸铁锅煎。银鱼一定要在冷藏箱里保持冰凉。