日本, 露营料理 · 铁板日式炒面
脆煎面自制酱汁日式炒面
面条压煎至金黄酥脆，自调酱汁沿热锅边炝香后裹匀，再盖上溏心煎蛋的进阶版日式炒面。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
五花肉切4厘米长段；圆白菜切3厘米见方，较硬的菜梗斜刀片薄，与菜叶分开放。胡萝卜切4厘米长细丝，洋葱切5毫米宽的丝。把伍斯特酱、蚝油、番茄酱、酱油和白糖放入碗中，搅拌至糖溶化，调成酱汁。
本步骤用料伍斯特酱 3汤匙蚝油 2茶匙番茄酱 2茶匙酱油 1茶匙白糖 1茶匙
面条用开水浇散，沥干后用厨房纸吸干水分。在直径28 cm的平底锅中倒入1/3的油，把面条摊成薄薄一层，用锅铲压住，中大火不要翻动煎。底面金黄酥脆后翻面再煎，盛出备用。（×2表示分两次煎。）
本步骤用料日式炒面面条（每包150克） 2个食用油 0.6汤匙
中大火同一口锅不放油，把五花肉摊开，用中火煎，煎到充分出油、边缘焦黄酥脆即可。
本步骤用料五花肉薄片 120g
中火转大火，补一点油，先炒胡萝卜、洋葱和圆白菜梗1分钟，再放入菜叶和豆芽，一共炒。圆白菜颜色变鲜亮、略微变软但仍脆嫩时最好。
本步骤用料食用油 ½汤匙胡萝卜 40g洋葱 50g圆白菜 160g绿豆芽 60g
大火把煎好的面条放回锅中，酱汁不要直接浇在面上，而是沿着滚烫的锅边淋入，让它滋滋沸腾，再用中大火翻炒，使每根面都裹上酱汁。酱汁被面吸收、锅底没有汤汁时就完成了。
中大火炒面装盘，把锅擦干净。在直径20 cm的锅中倒入剩余的油，打入鸡蛋，用中小火煎，蛋白凝固、蛋黄还能晃动时盖在面上，撒上青海苔粉、木鱼花，配红姜丝。
本步骤用料食用油 ½汤匙鸡蛋 2个青海苔粉 适量木鱼花 适量红姜丝 适量
中小火
烹饪小贴士
煎面时一直翻动就煎不出脆壳，压住耐心等待是关键。酱汁沿锅边淋入会轻微焦糖化，带出路边铁板摊那种焦香。
露营时制作
用露营炉配一口铸铁锅或烤盘就能完成。酱汁在家调好装进小瓶，蔬菜也提前切好带去。如果炉火偏弱，面条最好一次只煎一人份，才能煎得酥脆。