炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）
烧鸟店风格的组合：挤上柠檬的盐烤鸡腿葱间串，配蘸蛋黄吃的鸡肉丸串；秘诀是用煸香鸡皮熬出的浓郁烧鸟酱。
烹饪步骤
竹签泡水。点燃木炭，等待，所有炭都盖上白灰后，把三分之二的炭堆在一侧，叠3层，作为大火区；其余的在另一侧薄薄铺开，稳定在炭火（中等火力）。这样分成两个区，一边能把表面烤定型，另一边能慢慢烤熟内部。
炭火（中等火力）做鸡肉丸：把鸡肉末、小葱、姜泥、土豆淀粉和盐放进碗里，用手用力揉，揉到颜色发白、发黏、粘手为止，这股黏性能让它牢牢挂在签子上。放进冷藏箱冷藏15分钟。手沾水，把肉馅分成4份，每份裹在竹签上，捏成长8~10cm、粗2.5cm、粗细均匀的长条。
本步骤用料鸡肉末（最好是鸡腿肉） 200g小葱（切碎） 20g姜（磨成泥） 1茶匙土豆淀粉 2茶匙盐（鸡肉丸用） 1撮
把鸡腿肉边缘多余的鸡皮和肥油切下来，留着熬酱。鸡腿肉切3cm见方的块，大葱切3cm长的段，交替紧密地穿到4根竹签上，不留空隙。处理完生鸡肉马上洗手、洗砧板。
本步骤用料去骨鸡腿肉（带皮） 200g大葱（葱白） 1个
熬烧鸟酱：把切下的鸡皮放进14 cm小锅，不放油，用中火边炒边煸，煸到金黄酥脆、油脂析出。倒掉多余的油，只留1小匙。加入酱油、味醂、料酒和白糖（会溅油，人往后站），转中小火熬，收掉约三分之一、变得像糖浆时捞出鸡皮。借烤鸡的焦香增加厚度，这正是烧鸟店熬酱的做法。另倒一部分进高杯，用来蘸。
本步骤用料酱油 4汤匙味醂 4汤匙日本料酒（清酒） 2汤匙白砂糖 1½汤匙
中火→中小火烤之前，从约30cm高处把盐均匀撒在葱间串的每一面上。先在大火区每面烤1分钟定型，再移到炭火（中等火力）的一侧烤，每分钟翻面一次，烤到按压紧实、流出清澈肉汁、鸡皮酥脆（中心75℃）。挤上柠檬汁，按口味撒山椒粉。
本步骤用料粗海盐（碾细） 2g柠檬 ¼个日本山椒粉 适量
炭火（中等火力）把鸡肉丸串放在炭火（中等火力）的一侧，先别动它2分钟，让底面定型，才能干净地离开烤网；然后轻轻翻动烤，按压紧实有弹性（中心75℃）后，蘸或刷上烧鸟酱，每面烤30秒，在内重复3次，烤到油亮。每人配一个装在小碟里的生蛋黄蘸着吃，七味粉随意。
本步骤用料鸡蛋（只用蛋黄，要非常新鲜） 2个七味粉 适量
炭火（中等火力）
烹饪小贴士
鸡肉丸用鸡腿肉末比鸡胸肉末多汁得多，可以请肉店把带皮鸡腿肉绞碎，或用大刀剁细。肉丸从签子上滑落，说明揉得不够或馅料太温，再揉一揉、冷藏一下。葱间串一定要临烤前才撒盐，否则会逼出肉汁。
露营时制作
鸡肉丸馅和烧鸟酱都可以在家做好，放进5℃以下的冷藏箱带走（酱汁可放一周），到营地只需穿串、烧烤。如果用卡式炉而不是木炭，就用铸铁烤盘中火翻烤8~10分钟，再给鸡肉丸挂酱。鸡蛋装硬盒冷藏携带。离开前浇水并搅动，把炭火彻底熄灭。