中国, 亚洲 · 扬州炒饭
西班牙香肠鲜虾扬州炒饭
用西班牙辣香肠代替火腿，红亮的辣椒油把米饭炒成橙金色，再以烟熏红椒粉、柠檬和蒜香蛋黄酱收尾的中西合璧炒饭。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
隔夜米饭用手搓散。香肠去肠衣切1厘米丁，甜椒切1厘米块，大蒜切末，欧芹粗粗切碎。鸡蛋加一小撮盐打散。蛋黄酱里擦入蒜香蛋黄酱用的大蒜，挤几滴柠檬汁拌匀，就是蒜香蛋黄酱。
本步骤用料隔夜米饭（长粒米） 400g鸡蛋 2个盐 ⅛茶匙蛋黄酱 2汤匙蒜香蛋黄酱用大蒜 ½个柠檬 0个
直径26 cm的宽平底锅放少许橄榄油和香肠丁，用中火炒，炒到渗出大量红油、边缘焦脆。
本步骤用料橄榄油 1汤匙西班牙风干辣香肠 80g
中火加入虾仁、蒜末和甜椒，用中大火炒，虾仁变粉红后把配料推到锅的一边。锅里太干就再加一点橄榄油。
本步骤用料鲜虾仁 100g大蒜 2个红甜椒 60g橄榄油 ½汤匙
中大火在空出的地方倒入蛋液，半凝固时立刻放入米饭和烟熏红椒粉，用大火边压边翻炒。米饭吸饱红油、呈橙色、粒粒分开就好了。
本步骤用料烟熏红椒粉 ½茶匙
大火加入青豆和盐，用大火再炒。关火，拌入欧芹和半个柠檬的汁。
本步骤用料青豆（可用冷冻） 40g盐 0.4茶匙意大利欧芹 10g柠檬 ¼个
大火装盘后舀上几勺蒜香蛋黄酱，剩下的柠檬切角一起上桌。
本步骤用料柠檬 ¼个
烹饪小贴士
西班牙香肠本身咸香油润，盐要尝过再慢慢加。如果是软的新鲜香肠，挤出肉馅弄散了炒即可。想要更辣，可以把一部分烟熏红椒粉换成辣味的。
露营时制作
风干香肠耐储存，很适合带去露营。在家切好配料、调好蒜香蛋黄酱放进冷藏箱，用一口大平底锅15分钟就能完成。炉头火力弱时，每次炒2人份。