中国, 亚洲 · 扬州炒饭
扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉
把扬州炒饭的配料拌进米饭压成方块，煎到外壳金黄酥脆，再顶上一勺香辣虾仁沙拉，一口一块的咖啡馆小食。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
冷藏定型+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
胡萝卜和火腿切成3毫米的碎丁。直径16 cm的小锅用大火把水烧开，放入胡萝卜、青豆和虾仁焯，虾仁变粉红、卷起来后捞出晾凉。
本步骤用料胡萝卜 20g熟火腿 40g青豆（可用冷冻） 30g鲜虾仁 100g
大火直径18 cm的平底锅放1茶匙油，用中火倒入蛋液，用筷子搅动，炒成细碎的鸡蛋碎。
本步骤用料食用油 0.6汤匙鸡蛋 1个
中火热米饭中加入火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋碎、盐、白胡椒粉和香油，用饭勺切拌均匀。在15×10 cm的容器里铺上保鲜膜，把米饭铺成2厘米厚，盖上保鲜膜用手掌用力压实，四角也要压紧。放进冰箱冷藏1小时定型。
本步骤用料刚煮好的热米饭（短粒米） 300g盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮香油 1茶匙
晾凉的虾仁粗粗切碎，加蛋黄酱、辣椒酱和柠檬汁拌匀，做成虾仁沙拉。小葱切葱花。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙是拉差风味辣椒酱 1茶匙柠檬汁 1茶匙
把定型的米饭从容器中取出，用沾水的刀切成边长约5厘米的方块，共6块。
直径26厘米的平底锅倒入剩下的油，用中大火放入米饭块，每面煎，中途不要翻动。底面煎成深金黄色、变硬后再翻面。分批次数：1次。
本步骤用料食用油 1.4汤匙
中大火煎好的米饭块用厨房纸吸去余油，每块舀上一勺虾仁沙拉，撒上葱花和芝麻，趁热享用。
本步骤用料小葱 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
米饭要趁热压实，煎的时候才不会散开。翻得太勤结不出脆壳，要等一面完全煎好再翻。吃不完的米饭块用空气炸锅180°C加热5分钟，又能恢复酥脆。
露营时制作
米饭块在家做好，连保鲜膜一起放进冷藏箱带去。到营地只要煎一下、放上虾仁沙拉，就是一道体面的露营小食。虾仁沙拉要冷藏保存，当天吃完。