中国, 亚洲
扬州炒饭
江苏扬州的招牌炒饭：隔夜米饭和鸡蛋、虾仁、火腿、青豆一起大火翻炒，粒粒分明、松散油润。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
隔夜米饭用手搓散，不留结块。火腿和胡萝卜切成青豆大小（5毫米）的丁，小葱切葱花。虾仁如果较大，切成1厘米的丁，加料酒和一小撮盐拌匀。鸡蛋加一小撮盐，充分打散到看不见蛋清丝。
本步骤用料隔夜米饭（籼米、长粒米更佳） 400g鲜虾仁（小） 80g绍兴黄酒（料酒） 1茶匙鸡蛋 2个盐 ¼茶匙
直径16 cm的小锅用大火把水烧开，放入胡萝卜丁和青豆焯，捞出彻底沥干水分。
本步骤用料胡萝卜 30g青豆（可用冷冻） 40g
大火直径28 cm的炒锅放1汤匙油，用中大火烧到微微冒烟，下虾仁和火腿丁炒，虾仁变成粉红色后盛出备用。
本步骤用料食用油 ¾汤匙熟火腿（或叉烧） 60g
中大火倒入剩下的油，倒入蛋液，约20秒后边缘鼓起、半凝固时立刻下米饭。用大火翻炒，用锅铲边压边翻，让蛋液包裹住米粒。炒到米粒颗颗分开、在锅里跳动就好了。
本步骤用料食用油 1¼汤匙
大火虾仁、火腿、胡萝卜和青豆回锅，加盐和白胡椒粉调味，用大火再翻炒。
本步骤用料盐 ¼茶匙白胡椒粉 1撮
大火撒入葱花翻炒约30秒，关火立即装盘。
本步骤用料小葱 2个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒得黏糊，先摊开放进冰箱冷藏1小时以上再用。用直径不到30厘米的锅炒4人份，要分两次炒，米饭才不会闷软。正宗扬州炒饭不放酱油，成品色泽金白清爽。
露营时制作
很适合在营地消化剩饭。食材在家切好装盒带去，青豆可以不焯，冷冻状态最后放入多炒1分钟。炉头火力弱时，一次最多炒2人份。