炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱
餐厅做法的亚萨鸡：青柠姜汁腌一夜的鸡肉在炭火上烤出焦香，配慢炒至焦糖色的洋葱酱，最后用黄油收出光泽。
烹饪步骤
洋葱切成3毫米的半月片，每块鸡肉深深划两三刀，直到碰到骨头。青柠磨出皮屑，挤出汁。大碗里放入全部青柠皮屑、部分青柠汁、一半芥末酱、蒜泥、姜泥、盐、黑胡椒和少许油拌匀，放入鸡肉和洋葱充分抓匀，冷藏腌至少，最好腌一夜。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 700g洋葱（切3毫米半月片） 550g青柠（皮屑和汁） 1¾个第戎芥末酱 1¼汤匙大蒜（磨泥） 4个鲜姜（磨泥） 10g盐 1¼茶匙粗磨黑胡椒 1茶匙植物油 1¼汤匙
取出鸡肉，刮掉洋葱（洋葱和腌汁留着），把表面彻底吸干，刷一层薄油。在炭火（炭火（中等火力））上表面盖满白灰的中火区，或用大火烧热的26 cm烤盘，鸡皮朝下先烤。如果火苗窜起，就把鸡移到火弱的一侧。不要频繁翻面，烤，至鸡皮酥脆、局部有焦痕。此时里面不必全熟。
本步骤用料植物油 1¼汤匙
炭火（中等火力）在24 cm的厚底锅里倒入部分剩余的油，放入留下的洋葱，用中小火慢炒。前10分钟盖上锅盖，让洋葱靠自身水分焖软，之后开盖勤翻炒，直到变成深琥珀色。锅底如果变褐粘住，就加一勺水刮起来。
本步骤用料植物油 1.6汤匙
中小火加入剩下的芥末酱炒1分钟，再倒入留下的腌汁、鸡高汤、香叶和用刀尖戳过的辣椒，用中火煮，让汤汁收掉约三分之一。
本步骤用料第戎芥末酱 1¼汤匙鸡高汤 220ml香叶 1个苏格兰帽辣椒，整个 1个
中火把烤好的鸡肉皮朝上放进酱汁里，泡到一半左右，盖上锅盖用小火煮。鸡皮露在酱汁外面才能保持酥脆。骨头旁边达到75℃、流出清澈汁水就熟了。
小火同时把米洗到水清，在16 cm的锅里用大火把煮饭水烧开，放入米，盖上锅盖转小火煮。关火再焖5分钟。
本步骤用料茉莉香米（有碎米更好） 160g煮饭用水 260ml
大火→小火先把鸡肉夹出来，往酱汁里加入橄榄和剩下的青柠汁，用小火一边搅拌一边分次加入冷黄油，搅至酱汁油亮（千万别煮沸，否则黄油会油水分离）。挑出辣椒和香叶，调好味，米饭上铺洋葱酱，再放上鸡肉。
本步骤用料去核绿橄榄 60g青柠（皮屑和汁） 1¼个冷的无盐黄油 15g
小火
烹饪小贴士
没有炭火的话，可以把鸡皮朝上放在烤箱最上层，用上火烤8到10分钟。加入黄油后绝对不要再煮沸。碎米特别能吸酱汁，所以在塞内加尔最受欢迎。
露营时制作
这个版本本来就是炭火菜，非常适合露营。在家腌好鸡肉放进冷藏箱，洋葱酱放在烤架边缘的厚底锅里慢慢做。黄油和青柠最后离火再加。