亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）
塞内加尔经典家常菜：鸡肉用柠檬和芥末腌过，与大量洋葱一起炖成酸香浓郁的酱汁，浇在米饭上吃。
烹饪步骤
洋葱切成约3毫米厚的半月形薄片。大块鸡肉切成两三块，每块浅浅划两三刀，方便入味。在大碗里把柠檬汁、芥末酱、蒜泥、盐、黑胡椒和少许油拌匀，放入鸡肉和洋葱，用手充分抓匀。盖好放冰箱腌制至少，最好腌一夜。处理生鸡肉后要马上洗手、洗砧板。
本步骤用料带骨鸡腿（大腿和小腿） 700g洋葱（切3毫米半月片） 500g鲜柠檬汁 80ml第戎芥末酱 2汤匙大蒜（磨成泥） 3个盐 1茶匙粗磨黑胡椒 ¾茶匙植物油 ¾汤匙
把鸡肉取出，抖掉洋葱，用厨房纸吸干表面；洋葱和腌汁留着备用。在24 cm的厚底锅里倒入剩下的油，用中大火烧热，鸡肉皮朝下先煎，中途翻一次面，一共煎，至表面深金黄色。3到4人份要分两批煎，别让锅太挤。这一步只是上色，鸡肉之后还会炖熟，煎好先盛到盘里。
本步骤用料植物油 2¼汤匙
中大火转中火，把腌汁里的洋葱捞进同一口锅（腌汁留着）。边炒边把锅底的焦香刮起来，炒，至洋葱变软、体积明显缩小并微微金黄。如果快要粘锅，就加一勺水。
中火倒入留下的腌汁和清水，掰碎鸡汤块放进去，再放香叶和用刀尖戳过一个小口的整个辣椒。鸡肉放回锅中，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖，中途把鸡肉翻一次面。
本步骤用料清水 150ml鸡汤块 1个香叶（月桂叶） 1个苏格兰帽辣椒，整个（或哈瓦那辣椒） 1个
大火→小火同时煮米饭。把米放在筛子里冲洗到水基本清澈。在16 cm的锅里把煮饭水用大火烧开，放入米，盖上锅盖，转小火煮。关火后继续盖着焖5分钟，再用叉子拨松。
本步骤用料长粒米 160g煮饭用水 320ml
大火→小火打开炖锅的盖子，放入橄榄，用中火收汁，让酱汁浓稠地裹住洋葱。用刀在靠近骨头处戳一下，流出清澈的汁水（温度计测到75℃），而且肉很容易离骨，就熟了。尝一下味道，应该酸、咸、带胡椒香，按需用盐或柠檬汁调整，最后挑出辣椒和香叶。
本步骤用料去核绿橄榄 40g
中火盘里盛上米饭，放上鸡肉，再浇上大量洋葱酱汁。
烹饪小贴士
洋葱就是酱汁本身，千万别减量。苏格兰帽辣椒非常辣：整个放只带来温和的辣味，切开放会非常辣。碰过辣椒后一定要洗手。用青柠代替柠檬也很好吃。
露营时制作
在家用密封袋腌好，放进冷藏箱带去。在营地可以把鸡肉放在炭火上烤出烟熏香，代替锅里煎上色；洋葱酱汁在炉头上的锅里做好，再把烤好的鸡放进去炖。没有米饭也可以配法棍。