牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

烹饪步骤

1. 在量杯或碗里打入鸡蛋，加盐搅打至微微起泡，再加入面粉搅成没有干粉、浓稠顺滑的面糊。分次倒入牛奶和冷水，共搅拌2分钟，稀到像淡奶油一样。盖好放冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。烤前30分钟取出。

   本步骤用料鸡蛋（冰箱取出直接用） 2个盐（面糊用） 1撮中筋面粉 80g牛奶 120ml冷水 30ml

2. 肉汁用的洋葱切细丝。18 cm的平底锅里化开黄油，放入洋葱和一小撮盐，中小火炒20分钟。每隔几分钟翻炒一次，炒到洋葱软塌、发黏、呈深金棕色。快要粘锅时加一点水。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1个黄油 15g盐（肉汁用） 适量

   中小火

3. 撒入面粉炒1分钟，倒入红酒，把锅底的焦香部分刮起来。加入高汤、百里香和伍斯特酱，中火煮6分钟，收到能在勺背挂上薄薄一层。用盐和胡椒调味，捞出百里香，保温备用。

   本步骤用料面粉（肉汁用） 1½茶匙红葡萄酒 50ml牛肉高汤 250ml百里香（枝） 1个伍斯特酱 1茶匙盐（肉汁用） 适量黑胡椒 适量

   中火

4. 烤箱预热至230℃。在模具的4个孔里各放1小勺牛油，放进烤箱加热10分钟。油面晃动、刚开始冒烟时即可。

   本步骤用料牛油（每孔1小勺） 4茶匙

   烤箱

5. 把面糊再搅一下，倒进带嘴的容器。拉出烤架，迅速把面糊倒进热油里，每孔约半满，倒入时应发出响亮的滋滋声。立刻关门，烤箱烤20分钟。前20分钟千万不要开烤箱门。布丁高高鼓起、呈深金黄色、外壳酥脆、敲起来有空响即成。

   烤箱

6. 立刻取出，凹面朝上装盘，灌满热洋葱肉汁。配烤牛肉或香肠最合适。