咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）

烹饪步骤

1. 木薯切成6厘米的段，在外皮上纵向划一刀，剥掉褐色外皮和粉红内皮，避开芯切成3厘米的块。

2. 木薯、姜黄和盐放入20 cm的锅，加冷水没过3厘米，用大火煮开后转中火煮20分钟，叉子能插入、边角开始微微散开即可。沥干，挑出残留的芯。

   本步骤用料木薯（新鲜或冷冻去皮） 400g姜黄粉 ¼茶匙盐 0.9茶匙

   大火→中火

3. 小碗里混合橙汁、青柠汁、盐和孜然，做成莫霍底汁。

   本步骤用料橙汁 35ml青柠汁 35ml盐 0.6茶匙孜然粉 ½茶匙

4. 在24 cm的宽锅里用中火烧热椰子油，放入芥末籽，半盖锅盖让它噼啪爆开30秒。放入咖喱叶（会猛烈溅油，站远点），紧接着放入蒜末、姜末、辣椒圈和红葱头薄片，炒3分钟，到红葱头变软金黄。

   本步骤用料初榨椰子油 3汤匙棕芥末籽 ¾茶匙新鲜咖喱叶 12个蒜瓣 5个生姜 8g青辣椒 1个小红葱头 3个

   中火

5. 加入煮好的木薯和椰蓉，转中小火翻炒2分钟，让香料油均匀裹上。木薯碎一点没关系。

   本步骤用料椰蓉（新鲜或冷冻；或无糖椰丝） 30g

   中小火

6. 关火，淋上莫霍底汁轻轻拌匀，立刻上桌。配鱼咖喱或烤鸡都很好。