古巴蒜香柑橘汁浇木薯（Yuca con mojo）

烹饪步骤

1. 木薯切成6～8厘米的段。用刀尖在外皮上纵向划一刀，把厚厚的褐色外皮连同下面那层粉红色的内皮一起剥掉，只留白色的肉。每段纵向切成两半。冷冻去皮木薯可直接使用。

2. 木薯放入20 cm的锅中，加冷水没过3厘米，放盐。用大火煮开后转中火，煮22分钟。叉子能轻松插入、表面略呈半透明并开始裂开就熟了。若还有硬的部分，再多煮几分钟。

   本步骤用料木薯（新鲜或冷冻去皮） 400g盐 1茶匙

   大火→中火

3. 煮的同时做莫霍汁：大蒜加盐用研钵捣成泥，或剁得极细成蓉，再拌入橙汁、青柠汁、孜然和牛至。

   本步骤用料蒜瓣 6个盐 ½茶匙橙汁 45ml青柠汁 25ml孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙

4. 木薯沥干，把每块中间那根硬硬的纤维芯抽出来。码在温热的盘子上，铺上洋葱圈。

   本步骤用料洋葱（切薄圈） ½个

5. 在16 cm的小锅里倒入橄榄油，用中火加热2分钟，到油面微微晃动但不冒烟。关火，小心倒入蒜泥柑橘汁，会剧烈溅油，脸和手要远离；搅一下立刻均匀浇在木薯和洋葱上。

   本步骤用料橄榄油 70ml

   中火

6. 静置5分钟，让木薯吸收汁水、洋葱略微变软，趁热上桌。