古巴, 美洲 · 古巴蒜香柑橘汁浇木薯（Yuca con mojo）
煎脆木薯配油封蒜莫霍汁
用古巴“冷水激”法把木薯煮到芯里都绵密，再煎到金黄，浇上慢火油封蒜做的莫霍汁，餐厅级做法。
人份2人份
总烹饪时间48分钟
难度普通
份量说明木薯一定要去皮并彻底煮熟，切勿生吃或吃未熟透的木薯。
烹饪步骤
木薯切成6厘米的段，在外皮上纵向划一刀，把褐色外皮连同粉红内皮一起剥掉。每段纵向切半。
木薯和盐放进20 cm的锅，加冷水没过3厘米，用大火煮开。转中火煮后，一口气倒入准备好的冰水让沸腾停止（古巴人叫“吓一跳”）。再次煮开后继续煮。这一激能让外层和中心受热均匀，连芯都变得绵密。叉子毫无阻力插入即可。
本步骤用料木薯（新鲜或冷冻去皮） 400g盐 1茶匙冰水 300ml
大火→中火同时做油封蒜：大蒜切2毫米厚的片，和大部分橄榄油一起放进14 cm的小锅，用小火慢慢加热，到浅金色、变软。油只能轻轻冒小泡，蒜一旦变褐就会发苦。最后30秒加入孜然和牛至爆香。
本步骤用料特级初榨橄榄油 80ml蒜瓣 9个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙
小火把锅离火，放入紫洋葱静置1分钟让它稍微变软，再小心加入橙汁、青柠汁和盐拌匀，莫霍汁就完成了。可能会溅油，站远一点。
本步骤用料紫洋葱（切细丝） ½个橙汁 45ml青柠汁 25ml盐 ½茶匙
木薯沥干，晾2分钟让表面水汽散去，抽掉中间的芯，切成5厘米的块。在24 cm的平底锅里倒入剩余橄榄油，用中大火煎，不断翻动，煎到边角金黄酥脆。
本步骤用料特级初榨橄榄油 20ml
中大火把煎好的木薯装盘，大量浇上温热的油封蒜莫霍汁，撒上欧芹，立刻上桌。
本步骤用料意大利欧芹（切碎） 5g
烹饪小贴士
冰水激法对冷冻木薯同样有效。煎之前一定要让表面充分干燥，否则会粘锅不脆。油封蒜油可以多做一些，蘸面包也很好吃。
露营时制作
木薯在家处理好放进冷藏箱，冷水激就用冷藏箱里的冰。油封蒜在家做好装瓶带去，营地只需一个炉头煮和煎。