古巴, 美洲 · 古巴蒜香柑橘汁浇木薯（Yuca con mojo）
香脆压扁木薯配莫霍蒜香蛋黄酱
把煮软的木薯压扁后进烤箱烤到酥脆，淋上蒜香橙味莫霍蛋黄酱，再放青柠腌紫洋葱，颜值很高的配菜。
人份2人份
总烹饪时间58分钟
难度简单
份量说明木薯一定要去皮并彻底煮熟，切勿生吃或吃未熟透的木薯。
烹饪步骤
腌紫洋葱：紫洋葱切极薄的丝放入小碗，加白醋、糖、一半青柠汁和少许盐拌匀。在烤木薯期间静置，会变成鲜艳的粉红色并保持爽脆。
本步骤用料紫洋葱 ½个白醋 2汤匙白糖 1茶匙青柠汁 7.5ml盐 ⅛茶匙
木薯切成6厘米的段，剥掉外皮和粉红内皮，纵向切半。放进20 cm的锅，加冷水没过3厘米，加盐，用大火煮开后转中火，煮到非常软。要软到一按就碎，才能压得好看。
本步骤用料木薯（新鲜或冷冻去皮） 400g盐 0.9茶匙
大火→中火烤箱预热到220 °C。木薯沥干，晾3分钟散去水汽，抽掉芯。在刷了一半橄榄油的烤盘上间隔摆好，用杯底把每块压到约1.5厘米厚，刷上剩下的油，撒盐和牛至。烤，中途翻一次面，烤到两面金黄、边缘酥脆。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙盐 ½茶匙干牛至 ¾茶匙
烤箱烤的同时做莫霍蛋黄酱：大蒜磨成泥，和蛋黄酱、橙汁、剩下的青柠汁和孜然拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 60g蒜瓣 1个橙汁 10ml青柠汁 7.5ml孜然粉 ¼茶匙
烤好的木薯装盘，淋上蛋黄酱，放上沥干的腌洋葱和香菜，趁热享用。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
木薯没煮够软，一压只会裂开，也烤不脆。烤盘一起预热会更脆。用空气炸锅的话200°C烤15～18分钟，中途翻面。
露营时制作
木薯在家煮好放凉带去更省时间。营地里在烤架铁板或铸铁锅上多放油，压扁后两面煎脆。蛋黄酱和腌洋葱可以在家做好。